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绪论1

一、基本概念1

二、临床营养学发展史3

三、临床营养学的研究内容及方法4

四、学习临床营养学的意义5

第一章 营养学基础6

第一节 能量6

一、能量单位与能量系数6

二、人体的能量消耗途径7

三、能量的供给9

四、能量与健康10

第二节 蛋白质10

一、氨基酸10

二、蛋白质的分类11

三、蛋白质的生理功能12

四、蛋白质的消化、吸收和代谢12

五、食物蛋白质的营养学评价13

六、食物来源与参考摄入量15

第三节 脂类15

一、脂类的分类16

二、脂肪酸16

三、脂类的生理功能17

四、膳食脂肪营养价值的评价17

五、食物来源与供给量18

第四节 碳水化合物19

一、碳水化合物的分类和生理功能20

二、膳食纤维21

三、膳食纤维的来源和供给量23

第五节 维生素23

一、脂溶性维生素24

二、水溶性维生素29

第六节 无机盐和水35

一、钙35

二、铁37

三、锌38

四、碘39

五、硒40

六、水42

第七节 植物化学物43

一、概述43

二、植物化学物的分类和来源43

三、植物化学物的生理功能45

第二章 各类食物的营养价值48

第一节 植物性食物48

一、谷类49

二、豆类及其制品50

三、蔬菜类51

四、水果类52

第二节 动物性食物54

一、畜肉类的营养成分及特点54

二、水产类55

三、蛋类及其制品56

四、乳类及其制品58

第三节 其他加工食物61

一、强化食品61

二、保健食品64

三、转基因食品66

第三章 合理营养70

第一节 合理营养71

一、膳食模式71

二、合理营养72

第二节 膳食指南73

一、中国居民膳食指南73

二、部分国家膳食指南78

第四章 健康人群的营养80

第一节 孕妇、乳母营养80

一、孕妇营养80

二、乳母营养84

第二节 婴幼儿营养88

一、婴幼儿的生理特点88

二、婴幼儿的营养需要89

三、婴幼儿的合理营养91

四、婴幼儿常见的营养问题94

五、婴幼儿喂养指南94

第三节 儿童、青少年营养95

一、学龄前儿童的营养95

二、学龄儿童的营养97

三、青少年的营养99

第四节 中老年人营养101

一、中年人的营养101

二、老年人的营养102

第五章 临床营养基础108

第一节 营养调查与评价108

一、膳食调查109

二、人体测量109

三、临床体格检查112

四、临床生化检测113

第二节 医院膳食115

一、医院基本膳食115

二、治疗膳食117

三、试验膳食121

第三节 营养支持123

一、肠内营养123

二、肠外营养127

第六章 常见疾病的营养132

第一节 胃肠疾病的营养治疗132

一、消化性溃疡的营养治疗133

二、胃炎的营养治疗134

三、腹泻的营养治疗136

四、便秘的营养治疗138

第二节 糖尿病的营养治疗139

一、营养治疗的目的139

二、营养治疗的原则139

第三节 心脑血管疾病的营养治疗143

一、冠心病的营养治疗144

二、高血压的营养治疗145

三、高脂血症的营养治疗146

四、心力衰竭的营养治疗147

五、脑卒中的营养治疗149

第四节 肾病的营养治疗150

一、急性肾小球肾炎的营养治疗150

二、慢性肾小、球肾炎的营养治疗151

三、肾病综合征的营养治疗152

四、急性肾功能衰竭的营养治疗153

五、慢性肾功能衰竭的营养治疗154

第五节 恶性肿瘤的营养治疗157

一、营养治疗的目的157

二、营养治疗的原则157

实验课程162

第一节 营养状况的调查与评价162

一、膳食调查162

二、膳食评价163

第二节 合理营养食谱编制与评价165

一、概念165

二、食谱编制的目的166

三、食谱编制的原则166

四、食谱编制方法步骤166

五、完成实验报告168

六、叙述性总评170

第三节 糖尿病病人的食谱编制及评价171

一、目的要求171

二、时间安排171

三、内容与步骤171

附录175

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）175

附录二 常见食物的一般营养成分表179

参考文献191