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第一章 概述1

一、韭菜的营养与药用价值1

二、韭菜的栽培现状2

三、韭菜生产情况的分析3

四、我国韭菜生产中存在的问题及发展对策4

第二章 韭菜安全生产应具备的环境条件6

一、产地条件6

（一）产地空气质量6

（二）产地土壤质量7

（三）产地灌溉水质量8

二、肥料的科学选用及无公害化处理8

（一）韭菜安全生产的肥料种类8

（二）韭菜安全生产的施肥原则9

（三）有机肥的重要作用9

（四）有机肥的无公害化处理10

（五）有机肥的使用原则12

（六）有机肥卫生标准13

第三章 韭菜栽培理论与实践14

一、形态特征与栽培14

二、生长发育与栽培18

（一）营养生长18

（二）生殖生长20

三、对环境条件的要求21

四、韭菜生长特性与栽培27

（一）韭菜分蘖27

（二）跳根28

（三）韭菜休眠29

（四）韭菜地上与地下部分养分运转的规律30

第四章 韭菜类型及栽培品种32

一、类型32

二、韭菜主要优良品种34

（一）浅休眠类型优良品种34

（二）深休眠类型品种38

（三）薹用韭菜品种44

三、韭菜品种的选用原则47

第五章 韭菜栽培方式与栽培制度49

一、韭菜栽培方式49

（一）露地栽培49

（二）设施栽培50

二、韭菜栽培的茬次安排62

三、韭菜优质高效栽培模式63

第六章 韭菜安全优质高效栽培技术70

一、露地韭菜栽培技术70

（一）培育根株70

（二）秋管养根和护苗越冬76

（三）第二年后的管理77

（四）收割79

二、设施青韭栽培技术80

（一）拱棚韭菜越冬高效栽培技术80

（二）塑料拱棚春提早青韭栽培技术83

（三）塑料拱棚韭菜秋延晚栽培技术85

（四）日光温室青韭栽培技术87

（五）青韭囤栽技术95

三、薹韭栽培技术99

四、韭黄栽培技术101

（一）盖草生产韭黄技术102

（二）培土生产韭黄技术105

（三）黑色塑料膜覆盖生产韭黄技术106

五、五色韭生产技术108

（一）北京地区五色韭栽培技术108

（二）山海关五色韭生产技术111

（三）山东淄博苇毛覆盖四色韭生产技术113

六、韭菜生产遇到的疑难问题116

（一）韭蛆的防治116

（二）促进韭菜早回根的方法116

（三）夏季防治韭菜倒伏和腐烂的方法116

（四）韭菜新陈种子简易识别法117

（五）韭菜“跳根”的管理117

（六）韭菜死株的原因及防治方法119

（七）韭菜黄撮和黄条产生的原因和防止方法119

（八）韭菜缺素症产生的原因和防止方法120

第七章 韭菜采后处理及质量检测122

一、采后处理122

二、韭菜产品质量检测123

（一）产品检测123

（二）检测方法126

第八章 韭菜病虫害识别与防治技术128

一、病虫草害的综合防治128

（一）主要病害及其综合防治128

（二）主要虫害及其综合防治138

（三）韭菜草害及化学防治141

二、韭菜安全生产的农药限制144

（一）禁用限用农药144

（二）部分禁止使用农药品种的替代农药品种144

（三）农药的合理使用准则145

第九章 韭菜常规制种技术146

一、常规制种技术146

（一）确定适宜繁殖的品种146

（二）确定繁种地块146

（三）培养优良采种株147

（四）采种田管理147

（五）种子采收及贮藏148

（六）采种后的管理149

二、韭菜杂种一代制种技术149

附录1无公害食品 韭菜（NY 5001—2001）151

附录2无公害食品 韭菜生产技术规程（NY 5002—2001）158

参考文献165