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课程导论1

模块一 食品理化检验的基础知识与技能5

项目一 食品理化检验实验室管理5

项目二 常用仪器的使用9

任务一 常用的玻璃器皿9

任务二 滴定分析常用仪器的操作12

项目三 检验准备18

任务一 食品检验常用的化学试剂18

任务二 溶液及标准溶液的配制22

任务三 样品的采集、制备、保存及预处理25

项目四 食品分析检验中误差及数据处理36

任务一 食品分析中的误差分析36

任务二 食品分析结果数据处理41

项目五 检测报告的撰写及结果判定47

模块二 食品理化检验的专业知识与技能50

项目一 食品物理检验法50

任务一 相对密度的测定50

任务二 折光率的测定54

任务三 旋光法63

项目二 食品中一般成分的检验68

任务一 食品中水分的测定68

任务二 食品中灰分的测定78

任务三 食品中酸度的测定83

任务四 食品中脂肪的测定92

任务五 食品中蛋白质的测定103

任务六 食品中碳水化合物的测定111

项目三 食品中添加剂的检验124

任务一 食品中防腐剂的测定124

任务二 食品中抗氧化剂的测定130

任务三 食品中甜味剂的测定136

任务四 食品护色剂的测定142

任务五 食品漂白剂的测定149

任务六 食品中着色剂的测定153

项目四 食品中矿物质元素的检验160

任务一 食品中钙的测定160

任务二 食品中铁的测定164

任务三 食品中锌的测定168

任务四 食品中磷的测定171

任务五 食品中铜的测定174

任务六 食品中硒的测定178

项目五 食品中有毒有害物质的检验181

任务一 食品中铅的测定181

任务二 食品中砷的测定184

任务三 食品中总汞及有机汞的测定188

任务四 食品中农药残留的测定192

任务五 食品中兽药残留的测定198

任务六 食品中生物毒素的测定202

项目六 食品中维生素的测定214

任务一 食品中维生素A和维生素E的测定214

任务二 食品中胡萝卜素的测定221

任务三 食品中维生素D的测定230

任务四 食品中维生素B1的测定236

任务五 食品中维生素B2的测定240

任务六 食品中维生素C的测定244

项目七 食品包装材料的检验249

任务一 包装材料中全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的测定249

任务二 食品接触材料及制品中甲醛迁移量的测定255

模块三 综合实训技能260

项目一 乳制品的检验260

项目二 食用植物油的检验266

项目三 饮料的检验274

项目四 肉制品的检验282

项目五 罐头食品的检验290

模块四 食品安全检测高新技术297

项目一 快速检测方法技术297

项目二 色谱联用技术302

附录313

附录一 相对密度与酒精度对照表313

附录二 20℃时折射率与可溶性固形物换算表316

主要参考文献319