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第一章卫生学基础知识1

第一节微生物及其污染1

第二节 化学因素污染与控制14

第三节物理因素污染与控制20

第二章常用消毒及媒介生物防治技术22

第一节消毒学概论22

第二节影响消毒效果的因素29

第三节消毒方法的选择32

第四节物理消毒方法34

第五节化学消毒法45

第六节空气净化及洁净车间卫生要求59

第七节设备、容器及工具的清洗与消毒65

第八节从业人员的消毒67

第九节生产环境中病媒生物防治69

第三章食品生产卫生概论84

第一节食品生产场地卫生84

第二节食品生产企业建筑卫生91

第三节食品工具、设备卫生94

第四节卫生设施及其管理106

第五节生产过程卫生111

第六节原料采购及管理120

第七节食品贮存、运输卫生管理124

第八节从业人员卫生管理129

第九节产品质量控制138

第十节卫生管理组织与卫生管理制度139

第十一节食品标签标识142

第四章食品工艺卫生148

第一节 肉与肉制品生产卫生148

第二节 乳与乳制品生产卫生153

第三节饮料生产卫生167

第四节酒类生产卫生186

第五节糕点类产品生产卫生204

第六节糖果生产卫生209

第七节果脯蜜饯生产卫生215

第八节罐头食品生产卫生218

第九节方便面生产卫生224

第十节膨化食品生产卫生227

第十一节油脂生产卫生231

第十二节粮食加工卫生237

第十三节调味品生产卫生241

第五章特殊食品生产卫生248

第一节保健食品生产卫生248

第二节营养强化食品卫生管理260

第三节新资源食品的生产卫生263

第一节概述267

第六章食品添加剂的卫生管理267

第二节我国允许使用的食品添加剂269

第三节食品添加剂的卫生问题278

第四节食品添加剂的卫生管理281

第五节 我国食品添加剂的发展287

第六节生产企业卫生规范289

第七节食品添加剂卫生管理办法293

第七章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第一节概述299

第二节高分子材料及其制品的卫生300

第三节原纸及其制品的卫生315

第四节其他食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生317

第一节食品卫生法律体系的组成及其相互关系322

第八章食品生产卫生的法规管理322

第二节《食品卫生法》与其他法律的关系325

第三节食品卫生法规化管理328

第九章HACCP系统及实施程序332

第一节 HACCP系统概论332

第二节 HACCP系统及其用途335

第十章化妆品生产卫生338

第一节概述338

第二节原料的选用341

第三节化妆品的污染348

第四节化妆品生产企业设计卫生351

第五节化妆品生产卫生管理359

第六节化妆品标识管理363

第七节化妆品卫生许可管理370

第八节各类化妆品的卫生373

第十一章消毒类产品的卫生387

第一节 概述387

第二节生产场所设计卫生要求387

第三节消毒产品生产卫生管理390

第四节各类消毒产品的生产卫生392

第十二章杀虫类产品生产卫生396

第一节卫生杀虫剂概述396

第二节 卫生杀虫剂剂型409

第三节毒饵420

第四节杀虫气雾剂425

第五节家用驱灭蚊产品437

第十三章涉水产品的卫生446

第一节涉水产品的概念446

第二节涉水产品的卫生要求447

第三节涉水产品生产企业卫生规范457

附录1：中华人民共和国食品卫生法485

附录2：化妆品卫生监督条例495

附录3：消毒管理办法500

附录4：保健食品管理办法507

参考文献513