图书介绍

中古华北饮食文化的变迁2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王利华著著
出版社：北京：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108059772
出版时间：2018
标注页数：389页
文件大小：121MB
文件页数：446页
主题词：饮食－文化史－研究－华北地区－中古

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图书目录

引言1

一、选题旨趣与预期目标2

二、基本思路和主要问题8

三、研究现状11

四、史料讨论16

第一章中古华北的自然环境25

一、自然环境的一般状况26

二、气候的冷暖干湿变化29

三、森林与陆地野生动物32

四、水文环境和水生生物50

五、环境容量与人口密度64

第二章食料生产结构的变化（上）70

一、中古之前食物体系的演变70

二、粮食生产结构的重大调整78

三、蔬菜、果树种类的显著增加107

第三章食料生产结构的变化（下）128

一、畜牧经济波动和畜产结构变化131

二、畜牧业变动的文化—生态解说144

三、游牧地区的畜产输入及其影响157

四、渔猎、采集和食料中的“野味”161

第四章食品加工技术的发展180

一、谷物加工181

二、蔬菜加工195

三、果品加工202

四、肉鱼加工207

五、调味品酿造213

六、豆腐问题221

第五章膳食结构和烹饪技艺230

一、主食结构和品种的变化231

二、菜肴烹饪方法的丰富化255

三、燃料短缺及其应对方法270

第六章酒浆茶与中古饮料革命280

一、酒类品种的增加281

二、浆、饮子和乳制品292

三、茶的北渐与风行298

第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例322

一、白居易的食324

二、白居易的饮330

三、白居易的饮食与交游340

四、白居易的疾病与食养348

结语363

主要参考文献375

一、古籍资料375

二、研究论著（以出版发表时间为序）380

后记387