图书介绍

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正宗川菜
  • 熊四智，李晓荣编著 著
  • 出版社： 北京：中国旅游出版社
  • ISBN：7503202807
  • 出版时间：1990
  • 标注页数：288页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：300页
  • 主题词：

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图书目录

第一编 制作和品享正宗川菜前应了解的知识1

一、川菜概貌3

二、川菜姓“川”9

三、川菜不完全姓“川”16

四、怎样把握“正宗”21

第二编 正宗川味筵席菜27

一、冷菜（20种）28

二、热菜（50种）55

三、汤菜（15种）117

四、甜菜（15种）136

第三编 便餐菜与家常菜154

一、四六分饭铺的大众便餐菜（30种）155

二、餐馆和家庭炉灶的家常菜（15种）187

第四编 三蒸九扣与风味小吃204

一、中小城镇的三蒸九扣菜（15种）205

二、川中各地的风味小吃（40种）221

第五编 陈麻婆豆腐的正宗与非正宗269

参考书目288

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