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第一部分 冷菜3

花雕醉虾3

飘香白切鸡4

香麻熏鱼5

糟醉鸭舌6

酱香鸭舌7

肉松沙律卷8

上海酱萝卜9

泰式杂拌10

川味凤爪11

咖喱牛筋12

拉皮拌鸡丝13

柠香拌鸭掌14

陈皮肉丁15

梅菜小黄鱼16

螺肉拌中芹17

鱼露猪肝18

泡椒鹌鹑皮蛋19

酒浸青瓜20

雪菜青豆瓣21

桂花糖藕22

咸肉拌马兰23

蟹柳拌茭白24

酸梅猪手25

酒酿芋仔26

醋椒海蜇头27

肉松茄条28

水果泡菜29

贝酥万年青30

绍兴酱肉31

冰雕北极贝32

第二部分 热菜35

一、炒类35

节瓜炒烟肉35

芦蒿炒鳝丝36

南瓜炒鸡丝37

冬瓜水晶咸肉38

冬笋炒腊鸭39

香豉爆肥牛40

驴肉炒脆饼41

翡翠豆瓣银鳕鱼42

干煸馓子牛肉43

蟹糊扒山药44

翠竹蟹黄蛤士蟆45

沙嗲牛仔骨46

香糟鸡柳47

咸鱼草菇烩鱼肚48

雪梨生鱼丁49

年糕炒蟹仔50

板栗炒墨鱼51

橄榄菜炒刀豆52

上汤人参叶53

银鱼皮蛋炒蛋54

西芹炒牛肉丝55

双色蹄筋56

白果芦笋炒虾仁57

双果炒腰花58

咸鱼炒西葫芦59

杭椒炒鳝背60

鲜竹笋乌鸡61

西芹草莓炒墨鱼62

苦瓜炒腊肉63

芙蓉芦奶炒蛤仁64

野山菌鱼丸65

荠菜冬笋炒年糕66

蟹粉日式豆腐67

XO酱炒蛙腿68

西兰白灵菇69

扁尖火腿丝70

爱情果炒鲜贝71

五彩炒银鳕72

桃红牛柳73

开心果炒鸡丁74

莲藕炒鲜鱿75

冬菜炒猪肝76

韭黄生鱼丝77

西芹百合炒螺片78

琥珀脆牛片79

核桃炒鲜贝80

鸡汁小黄鱼81

三色响螺片82

葱油海瓜子83

二、煎炸类84

陈皮黄油虾84

南乳鸡脆骨85

刀切煎河鳗86

菌汁煎银鳕鱼87

珍珠煎软鸡88

桃仁鸭腿89

沙律鳕鱼夹90

芦笋黄鱼卷91

山药百花球92

沙茶煎牛排93

蛋黄脆皮蛙94

枣梅仔排95

咖啡野兔96

沙律什果鱼卷97

夏威夷乳鸽皇98

鬼马色拉卷99

黄金茄饼100

麦香煎虾排101

金椒牛仔骨102

梅辣山芋丸103

千岛汁鲈鱼104

粒粒银鲳鱼105

松仁苔条小黄鱼106

玫瑰煎凤翅107

果仁爆鳝背108

芝士黄金条109

西部藕夹110

香橙冬瓜条111

桂花炸肥肠112

避风塘彩蛋113

香芋炸鸡卷114

金沙猪手115

皇朝炸响铃116

金橘墨鱼条117

福旺海鲜串118

巧酿日本豆腐119

茉莉花鲜鱿120

香蕉炸鸡饼121

翠衣炸香菇122

银丝蟹粉丸123

避风塘鸡翅124

炭烧肉125

三、蒸烤类126

剁椒蒸奇鱼126

酱椒蒸鱼头127

美极鲜鱼翅128

大黄鱼蒸白玉129

潮汕蒸竹蛏130

螺蛳蒸黄鳝131

扁尖牛百叶132

水晶冬瓜卷133

梅菜蒸酱鸭134

脑花冻豆腐135

糯米蒸肉排136

梅菜千层扣肉137

肉饼蒸毛蟹138

烤虾火瞳娃娃菜139

银鳕蒸水蛋140

茶树菇蒸甲鱼141

咸肉蒸白水鱼142

珍珠鮰鱼球143

芙蓉河鳗144

蟹黄蒸鱼肚145

贝酥鸭舌146

素珍什锦147

上汤开胃酥肉148

锦绣石榴球149

香茜烤扇贝150

甘蔗烤鲜虾151

特色烤花枝152

大富豪烤鳗153

香芒猪排154

京葱烤桂鱼155

丁香烤鸭头156

芝咖烤鸡胸157

葡酒烤北极贝158

金针牛肉卷159

山药烤尖椒160

串烤野兔161

黄金烤肥肠162

欧式烤羊排163

西施煎烤丝瓜164

蛋黄糯米烤花蟹165

石烧竹蛏王166

四、汤羹类167

苹果小排汤167

龙眼炖小白蹄168

金针肥牛锅仔169

蛤蜊洋葱汤170

俄式罗宋汤171

蛎黄韭黄羹172

海鲜虾仁汤173

蘑菇生蚝汤174

奶油玉米汤175

平菇炖小鸡176

老蚌咸肉汤177

萝卜海蜇汤178

黄瓜鲫鱼汤179

山药海带咸鱼汤180

白菜牛百叶汤181

时蔬牛肉汤182

丝瓜蛋皮汤183

紫菜扁尖鸡丝汤184

三菇鱼片汤185

海参草头蛤蜊汤186

鲜虾豆腐汤187

鸡片肉皮鱼丸汤188

生菜鲜茄鱼片汤189

酸菜滚鱼头汤190

竹笋塘鲤鱼汤191

雪菜蘑菇豆瓣汤192

鲜笋银肺汤193

菜干肉丝土豆片汤194

三色蛋花汤195

鸽肉粟米羹196

莲子核桃羹197

蛋黄白玉羹198

菊花生鱼羹199

酸辣鲤鱼羹200

云耳鸡茸羹201

番茄黄鱼羹202

南瓜百合羹203

椰汁草莓羹204

毛豆蛙茸羹205

香橙荸荠羹206

芦荟水果羹207

韭黄鸭丝羹208

五、煲、炖类209

梅子酱虾煲209

日式豆腐烧蟹煲210

芋头凤翼煲211

碧绿生鱼煲212

瑶柱冬瓜煲213

莲藕海参煲214

春笋鲫鱼煲215

虾仁茄条煲216

臭豆腐鱼肉煲217

滋阴兔丝煲218

啤酒鹌鹑煲219

水面筋牛肉煲220

糟香靓鸭煲221

夏果肚蛙煲222

稻草扎肉223

京葱烧牛腩224

南姜香茅鸡225

津白腰花煲226

云吞鱼头煲227

花生猪手煲228

金汤炖官燕229

咸蹄髈炖老鸭230

党参炖竹丝鸡231

青红萝卜煲牛腱232

酸菜炖黄鳝233

蜜枣桂圆炖羊肉234

菊花红枣炖山鸡235

扁尖冬瓜炖猪手236

绿豆茯苓炖皇鸽237

当归杞子炖野生甲鱼238

白果椰肉炖猪肚239

西洋参炖牛鞭240

茶树菇炖童子鸡241

萝卜酸菜炖羊肚肺242

首乌炖鹌鹑243

瑶柱浓汤娃娃菜244

湘西干锅羊肉245

六、焗类246

印度焗猪排246

柚汁焗鳕鱼247

西汁焗鲜带248

芝士焗虾排249

回锅焗青蟹250

荷香焗草虾251

豉椒焗鱼头252

南乳焗猪手253

沙姜焗凤爪254

芥味焗鲳鱼255

蜜汁焗叉烧256

皮蛋焗鸡257

粟米焗毛丹258

酸豆角焗鳝背259

豆酱焗乳鸽260

上汤焗甲鱼261

蛋黄焗山药饼262

蓝莓焗牛排263

咖啡焗孔雀贝264

法式焗蜗牛265

第三部分 点心269

凉瓜糯米糍269

水果圆子羹270

虾仁炒乌冬面271

金钱山药272

玫瑰苹果卷273

山药桂圆羹274

脆皮香蕉275

菠萝香芋冰淇淋276

山药银耳羹277

苹果玉米饼278

玉米果冻279

荸荠红豆羹280

脆炸苹果圈281

附录A烹饪的方法282

附录B烹饪中汤的制法294