猪屠宰加工工 初、中、高级、技师技能2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一部分　猪屠宰加工工初级技能第一章　活猪验收与宰前管理3

第一节　活猪验收3

第二节　宰前管理6

第二章　浸烫、脱毛11

第三章　胴体整理16

第四章　冷却19

第五章　分割、包装、冷藏24

第一节　分割24

第二节　包装27

第三节　冷藏31

第六章　副产品整理37

第一节　内脏的整理37

第二节　头、蹄、尾的加工47

第七章　设备操作52

第八章　卫生整理55

第一节　车间环境卫生55

第二节　个人卫生59

第二部分　猪屠宰加工工中级技能第九章　活猪验收与宰前管理65

第一节　活猪验收65

第二节　宰前管理73

第十章　致昏、刺杀76

第一节　活猪致昏76

第二节　刺杀放血80

第三节　摘除甲状腺82

第十一章　烫毛、脱毛、剥皮85

第一节　烫毛处理85

第二节　脱毛88

第三节　剥皮90

第十二章　开膛净腔95

第一节　雕圈95

第二节　开膛97

第三节　摘除内脏99

第十三章　胴体整理106

第一节　劈半106

第二节　摘除肾上腺109

第三节　胴体修整110

第十四章　冷却115

第十五章　分割、包装、冷藏119

第一节　分段119

第二节　分割120

第三节　包装128

第四节　冷藏131

第十六章　副产品整理136

第一节　毛猪皮的加工136

第二节　生化制药原料的采集整理140

第三节　其他猪副产品的加工143

第十七章　设备操作146

第十八章　卫生消毒管理148

第三部分　猪屠宰加工工高级技能第十九章　活猪验收与宰前管理153

第一节　活猪验收153

第二节　宰前管理156

第二十章　致昏、刺杀160

第一节　活猪致昏160

第二节　刺杀放血162

第二十一章　浸烫、剥皮166

第一节　浸烫166

第二节　剥皮170

第二十二章　冷却174

第二十三章　分割、包装、冷藏180

第一节　分割180

第二节　包装188

第三节　冷藏193

第二十四章　油脂炼制200

第二十五章　卫生消毒205

第二十六章　生产管理与培训指导214

第一节　生产管理214

第二节　培训指导218

第三节　HACCP系统223

第四部分　猪屠宰加工工技师技能第二十七章　活猪验收与宰前管理237

第一节　活猪验收237

第二节　宰前管理238

第二十八章　致昏、刺杀243

第二十九章　片猪肉加工245

第三十章　冷却253

第三十一章　分割、包装、冷藏258

第一节　分割258

第二节　包装265

第三节　冷藏274

第三十二章　卫生消毒278

第三十三章　技术管理与培训指导285

第一节　生猪屠宰厂的建立285

第二节　成本核算288

第三节　计算机应用291

第四节　屠宰加工用水卫生及污水的处理294

第五节　技能培训297

第三十四章　检疫检验及无害化处理301

第一节　宰前宰后检疫检验301

第二节　异常肉品的鉴别309

第三节　无害化处理313

第三十五章　质量管理与食品安全316

第一节　全面质量管理316

第二节　食品质量安全管理320

第三节　食物中毒325

附录1 生猪屠宰管理条例333

附录2 生猪屠宰操作规程336

附录3 畜类屠宰加工通用技术条件342

附录4　农业部、卫生部、对外贸易部、商业部肉品卫生检验试行规程345

附录5 国家突发重大动物疫情应急预案356