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第一篇 历史篇2

第一章 黄酒的起源2

第一节 自然酒时期2

第二节 人工酒时期2

第三节 远古的饮酒文化4

第二章 黄酒的历史沿革5

第一节 黄酒的科技进展5

第二节 黄酒曲的历史进展6

第三节 红曲的出现7

第四节 古代的黄酒酿造8

第五节 近代的饮酒风尚和黄酒的地位11

第六节 中国黄酒的历史光辉12

第三章 黄酒的定义与分类13

第一节 黄酒，中国的民族之酒13

第二节 黄酒的家族13

第二篇 文化篇18

第一章 华夏文化与黄酒18

第节 黄酒与中国古代农业文明18

第二节 黄酒与中国古代军事战争18

第三节 黄酒与中国古代青铜文化19

第四节 独特的华夏黄酒文化19

第五节 黄酒文化的演变与创新19

第二章 文学艺术与黄酒20

第一节 文学作品与黄酒20

第二节 书法绘画与黄酒23

第三节 戏剧杂艺与黄酒25

第三章 民俗礼仪与黄酒26

第一节 民俗与黄酒26

第二节 少数民族酒俗29

第三节 礼仪与黄酒30

第四章 闻人轶事与黄酒31

第一节 酒人31

第二节 酒事32

第三篇 发展篇36

第一章 建国以来中国黄酒发展历程36

第一节 黄酒产量的增长36

第二节 新品种、新产品36

第三节 产品质量和档次的提高37

第四节 黄酒的销售38

第二章“十五”期间黄酒发展概况39

第三章“十一五”期问中国黄酒业发展展望40

第一节 优势与劣势40

第二节 国内外市场预测和行业发展趋势41

第四章 新型黄酒特色与 市场前景41

第四篇 工艺篇46

第一章 概述46

第二章 黄酒生产工艺的历史沿革和内容的演变48

第一节 原始酿酒结束，黄酒生产工艺的萌芽48

第二节 承上启下，黄酒生产工艺初露锋芒48

第三节 通过酒文化的南、北交融，黄酒生产工艺基本定局50

第四节 黄酒生产传统工艺进入了完美、精湛阶段52

第五节 黄酒生产传统工艺的新发展53

第六节“继承”和“创新”并举，迎接黄酒发展新高潮54

第三章 黄酒工艺学中的华夏传统文化56

第一节“开耙工艺、调浆工艺”中的“和合”思想57

第二节“中庸之道”与黄酒工艺中的“双边发酵”58

第三节用“阴阳五行”学说来解释黄酒发酵机理59

第四节《北山酒经》中的“曲势”理论61

第四章 黄酒生产传统工艺简述61

第一节 酿造工具、设备62

第二节 基本酿造工艺63

第三节 特色流派65

第五章 传统工艺机械化酿造黄酒65

第一节 建国初期黄酒行业的技术革新成果65

第二节 黄酒机械化发展历程65

第六章 黄酒工业现代化69

第一节 新技术的应用与研究70

第二节“与时俱进”，开发黄酒新品种70

第五篇 饮食篇74

第一章 黄酒与饮食文化74

第一节 源远流长的中国饮食文化74

第二节 香溢千载的黄酒之道74

第二章 黄酒的功能76

第一节 保健功能76

第二节 营养功能77

第三节 调味功能77

第四节 社会功能78

第三章 名人与黄酒78

第一节 放翁七十饮千钟，耳目未废头未童78

第二节 蔡元培每饭必酒79

第三节 邓小平与黄酒79

第四章 名馆与黄酒79

第一节 绍兴饭店79

第二节 王宝和酒店80

第三节 孔乙己酒店80

第四节 咸亨酒店80

第五节 柳泉居饭庄81

第六节 长升源老酒店81

第六篇 鉴赏篇84

第一章 黄酒品评84

第一节 历史起源84

第二节 评酒意义84

第三节 黄酒品评84

第二章 黄酒勾兑88

第一节 黄酒勾兑的目的和作用88

第二节 勾兑的基本原理88

第三节 勾兑89

第三章 黄酒包装89

第一节 黄酒容器89

第二节 黄酒包装工艺91

第三节 黄酒的装潢93

第四节 黄酒包装装潢的发展方向95

第四章 黄酒欣赏96

第一节 欣赏条件96

第二节 感官欣赏97

第三节 饮法99

第四节 佐酒100

第五节 意境102

第五章 佳酿欣赏104

第七篇 企业篇108

第一章 上海冠生园华光酿酒药业有限公司108

第二章 会稽山绍兴酒有限公司112

第三章 宁波阿拉酿酒有限公司114

第四章 上海皇家酿酒有限公司116

第五章 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司118

第六章 浙江塔牌绍兴酒厂119

第七章 绍兴女儿红酿酒有限公司120

第八章 上海富金酿酒有限公司121

第九章 绍兴王宝和酒厂122

第十章 上海新晖酿造有限公司123

第十一章 绍兴县唐宋酒业有限公司124

第十二章 绍兴市大越酒业有限公司125

第十三章 江苏省丹阳酒厂126

第十四章 上海金醉潭酒业有限公司126

第十五章 上海恒久酒业有限公司126

第八篇 人物篇128

第一章著名黄酒专家128

第一节 毛照显128

第二节 梁衍樟128

第三节 李家寿129

第四节 陈靖显129

第五节 林善享130

第六节 王存厚130

第七节 曹国镛131

第八节 郭翔131

第九节 沈振昌132

第十节 于秦峰132

第十一节 胡普信133

第二章 著名黄酒企业家134

第一节 让和酒走向全国、走向世界——访冠生园华光酿酒药业有限公司总经理董耀先生134

第二节 以理智筑就品牌 用激情开拓市场——记东风绍兴酒有限公司董事长兼总经理傅祖康先生136

第三节 阿拉老酒 口口相传——记宁波阿拉酿酒有限公司董事长傅勤峰先生138

第四节 认真做好黄酒行业的专业技术和企业管理——记浙江塔牌绍兴酒厂厂长金国辉先生139

第五节 凤凰涅磐 潜心历练——记绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡建华先生140

第六节 用激情酿酒的岁月——记上海富金酿酒有限公司总经理洪建新先生141

第七节 紧握质量利剑，搏击市场风云——记上海新晖酿造有限公司总经理宋爱晖女士142

第八节 十年磨一剑——记绍兴县唐宋酒业有限公司董事长朱清尧先生143

第九节 酿酒世家出高徒——记绍兴市大越酒业有限公司董事长兼总经理俞阿狗先生144

第九篇 大事篇162

中国黄酒大事记162