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导论：科学饮食是二十一世纪消费的主潮1

上篇 吃出科学22

一、吃的理念：饮食观念的演变22

1.从吃不饱到吃饱23

2.从吃饱到吃好29

3.从吃好到吃出科学34

二、吃的归属：大众化的饮食消费43

1.吃是最基本的消费43

2.科学地吃是最重要的消费75

三、吃出满意：满意经营与顾客满意90

1.你吃得满意吗91

2.顾客满意：顾客维系的前提102

3.满意营销：顾客满意系统工程的构建110

四、吃出营养：营养科学与菜肴搭配118

1.学会去吃119

2.你如何吃得有营养126

3.你会营养搭配吗138

4.怎么吃最健康145

5.健康新途径：素食180

6.四季饮食的补益187

五、吃出美德：饮食行为的选择196

1.吃的困惑197

2.吃的美德219

3.吃的隐喻222

4.吃的悲与喜228

一、味觉美240

下篇 吃出艺术240

1.何为味觉241

2.味觉美是饮食之精髓245

3.四大风味的特征252

4.如何体味吃的味觉美264

二、中国烹饪的技艺之美与其造型的形式美268

1.烹饪的技艺之美与烹饪的造型形式269

2.烹饪造型形式与模仿273

3.烹饪造型的形式美的规律283

三、饮食之吉祥290

1.吃与生衍291

2.吃的生命安康297

3.吃的符号性与精神性304

4.吃的年节风俗310

四、饮食之境美316

1.物境、情境、意境317

2.饮食之境与自然之境319

3.饮食之境与园林宴饮325

4.饮食之境与酒楼、食肆内外环境331

5.饮食之境与饮食造型形式338

五、宴饮与游戏344

1.规则性与娱乐性348

2.艺术性与娱乐性353

后记370

衣食是本、快乐是金、健康是福371