图书介绍

餐饮经营管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吴克祥编著著
出版社：天津：南开大学出版社
ISBN：7310014553
出版时间：2004
标注页数：375页
文件大小：15MB
文件页数：388页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章餐饮经营概述1

第一节餐饮市场特征2

第二节餐饮经营管理的目标11

第三节餐饮经营管理的内容19

第四节餐饮经营管理趋势25

第二章餐饮经营策划33

第一节确定餐饮目标市场34

第二节餐饮经营范围44

第三节餐饮企业的选址49

第四节餐饮企业名称与标志54

第五节餐饮经营计划62

第三章餐饮经营类型74

第一节传统餐饮经营类型75

第二节自助餐饮经营类型80

第三节餐饮创新经营类型85

第四节餐饮类型与组织机构90

第四章餐厅设计与厨房规划97

第一节餐饮企业的空间划分98

第二节餐厅设计布局102

第三节厨房规划布局113

第五章菜单的设计125

第一节菜单的种类126

第二节菜系与菜单的设计133

第三节膳食营养与菜单设计140

第四节菜单内容及其安排143

第五节菜单的定价147

第六章食品原料的采购与保管154

第一节食品原料的采购管理155

第二节食品原料的验收管理168

第三节食品原料的储藏管理173

第四节食品原料的发放管理182

第五节食品原料的盘存185

第七章厨房生产管理192

第一节厨房行政管理193

第二节厨房生产的标准化控制198

第三节厨房生产的质量控制203

第四节厨房生产折损的控制211

第五节厨房生产的效率管理217

第八章餐饮酒水管理223

第一节餐厅酒水管理的作用224

第二节佐餐酒知识与服务操作228

第三节洋酒知识236

第九章宴会组织与管理248

第一节宴会预订249

第二节宴会菜单设计258

第三节宴会台面设计263

第四节宴会管理267

第十章餐饮服务管理274

第一节餐饮服务的内容275

第二节餐饮服务管理290

第十一章餐饮促销306

第一节餐饮促销的特征307

第二节餐饮价格优惠促销314

第三节餐饮产品促销323

第四节餐饮人员推销333

第五节餐饮经营的公关活动337

第十二章餐饮成本控制342

第一节餐饮成本概述343

第二节餐饮成本核算与成本控制349

第三节饮料成本控制361

第四节人工成本控制365

主要参考文献375