图书介绍

国家中等职业教育改革发展示范学校建设系列成果 餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

国家中等职业教育改革发展示范学校建设系列成果 餐饮服务与管理
  • 李巧玲，刘弢主编 著
  • 出版社： 重庆：重庆大学出版社
  • ISBN：9787562494317
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：95页
  • 文件大小：33MB
  • 文件页数：101页
  • 主题词：饮食业－商业服务；饮食业－商业管理

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图书目录

模块1 认识餐饮部1

项目1 饭店餐饮组织机构和岗位职责1

项目2 餐饮部在饭店中的地位和作用4

项目3 餐饮服务人员的素质要求6

模块2 餐饮服务基本技能10

项目1 托盘服务10

项目2 斟酒14

项目3 口布折花17

项目4 摆台22

任务1 铺台布22

任务2 中餐摆台24

任务3 西餐摆台28

项目5 上菜31

项目6 分菜35

项目7 迎宾服务37

模块3 中餐服务39

项目1 中餐零点服务39

任务1 预订服务39

任务2 餐前准备41

任务3 点菜服务44

任务4 餐中服务46

任务5 餐后结束工作48

项目2 中餐宴会服务52

任务1 宴会前的组织准备52

任务2 迎宾工作55

任务3 就餐服务56

任务4 结束工作59

模块4 西餐服务61

项目1 西餐零点服务62

任务1 预订服务62

任务2 餐前准备62

任务3 迎宾服务65

任务4 点菜服务66

任务5 餐中服务70

任务6 餐后结束工作73

项目2 西餐宴会服务74

项目3 自助餐服务76

模块5 餐饮其他服务80

项目1 客房送餐服务80

项目2 酒会服务84

项目3 会议服务86

项目4 餐饮应急服务90

参考文献95

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