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一 肉类1

紫菜苔炒腊肉1

东坡肉1

水晶肘子2

珍珠圆子2

一品南乳肉2

番茄烧牛肉3

腊肉3

白字焖肉4

酱爆羊肉4

蒜泥白肉5

宿迁猪头肉5

清汤蛤士蟆6

翡翠蹄筋6

焦炸羊肉7

荷包圆子7

麻辣牛肉条8

亮干肉8

糖醋小排9

火鞭牛肉9

卷筒粉蒸肉10

千张肉10

蘑菇炖羊肉11

麻花腰子11

走油蹄膀12

扁大枯酥12

虎皮梳子肉13

脆花肉13

锅烧牛肉14

春笋白拌肉14

清汤火方15

梅干菜烧肉15

虾子蹄筋16

樱桃肉16

如意卷17

腐乳爆肉17

腐皮肉卷18

涮羊肉18

坛子肉19

糟扣肉19

酱牛肉20

永新狗肉20

海带炖肉21

兰花肉21

云雾肉22

炒双层肉22

晾肉23

四香狗肉23

猪肝汤24

杏干肉24

荷包里脊25

椒盐猪肚25

槐店熏羊肉26

金针菇炒肉丝26

虎皮肉27

薇菜烧猪肉27

鱼香肉片28

红烧猪肉丸子28

干扣肉28

粉皮炖肉29

花棍里脊29

莲子百合红豆30

七彩瓤猪肚30

油炸猪肚31

汤泡猪肚头31

藜蒿炒腊肉32

天麻蒸猪脑32

菖蒲炖猪蹄32

酱爆肉条33

金丝蹄膀33

苦瓜酿肉34

奶汁牛肉块34

黄焖牛肉35

奶汤生蹄筋35

汆肝片汤36

酸辣肚丝汤36

二　禽蛋类陈皮鸭37

盐水鸭37

糯果鸭条37

粉蒸鸭子38

象眼鸽蛋38

鸽蛋吐司39

泥鳅鸡蛋39

青椒皮蛋39

辣子鸡丁40

三河酥鸭40

双色蛋糕41

菜脯蛋41

鸭双味42

菊花鸭蛋42

口水鸡43

青椒炒皮蛋43

红煨鹌鹑43

雪冬山鸡44

鸡茸豆花汤44

包烧鸡45

清炖野鸡汤45

瓦罐鸡汤46

清蒸鸡46

石耳炖鸡47

芙蓉鸡47

雪花鸡淖48

八宝蛋48

人参炖鸡49

泸洲烘蛋49

银鱼煎蛋49

巴戟酥鸡50

滋补盐炖鸡50

党参炖鸡51

扒童子鸡51

虫草龙马童子鸡51

八宝童鸡52

草菇煨鸡块52

姜鸡53

汽锅鸡53

仔姜田鸡54

炒生鸡丝54

棕包尖炖鸡55

霸王别姬55

铁扒鸡55

砂锅鱿鱼鸡脯56

鲜莲鸡丁56

菠萝鸡片57

清炖牛尾57

鸡肉蛋黄卤57

盐爆鸡片58

丁香鸭子58

芙蓉煎滑蛋59

荷包蛋59

锅烧竹鸡59

五香火雀60

凤翅龙爪菜60

沙茶焖鸭块61

烧蒸鸭61

雪球斑鸠62

咖喱鸡块62

鱼香炒蛋63

清炖鸭汤63

美味人参汤64

贵妃鸡翅64

砂锅鸡65

清炖鸡参汤65

松子鸭羹汤65

萝卜连锅汤66

扒鸡腿66

烹鸽子67

鲍鱼鹌鹑67

三　水产类发菜甲鱼68

鸳鸯鱿鱼卷68

荔枝带鱼汤69

酸辣鱿鱼汤69

豆豉鱼69

蛤蜊鲫鱼汤70

酸菜鲫鱼汤70

酥鲳鱼71

酿荷包鲫鱼71

冰糖甲鱼72

糖醋黄河鲤鱼72

雪菜黄鱼汤73

干蒸活鱼73

炒鱼丝74

方腊鱼74

白浇鳙鱼头75

春菜黄牙鱼75

桃花弓鱼76

豆鱼76

珍珠鱼翅77

三丝鱼翅77

酱汁活鱼78

炸蛎黄78

富贵鱼79

赤豆酿鲤鱼79

鱼头浓汤80

彩熘鱼丸80

葱油鲤鱼81

乌参烩鲍鱼81

葱烧海参82

淮山杞子泥鳅鱼汤82

糖醋鲈鱼83

油浸鲜鱼83

天麻杞子乌龟汤83

窝贴鲈鱼84

洞庭金龟84

五柳大鲩鱼85

龟鹤延年汤85

鱼肉酿浮皮86

奶汤锅子鱼86

三丝虾仁汤87

银针鸡汁鱼片87

胡辣海参汤88

螺蛳汤88

四 野味类麻辣兔肉89

熏五香兔肉89

红烧狗肉90

辣味烧狗肉90

罐子狗肉90

红烧兔肉91

四香狗肉91

芭蕉花炒狗肉92

罐子狗肉92

广汉缠丝兔93

熏兔子93

安息香天雄炖狗鞭94

白烧鹿筋94

鸽蛋圆子95

水晶鹌鹑蛋95

凤眼鹌鹑蛋95

虎皮鹌鹑蛋96

海参鹌鹑蛋96

秋叶鹌鹑蛋97

叉烧山兔肉97

玛瑙兔肉98

子姜野兔肉98

怪味玉兔肉98

鹌鹑茄子99

蚝油烧乳鸽100

口蘑蒸乳鸽100

香芹酥乳鸽101

松仁鸽脯101

盐水白鸽102

酥黄雀102

炸麻雀头102

云片鸽蛋103

竹荪鸽蛋103

西凤茶鸽蛋104

香酥鹌鹑104

脆皮鹌鹑104

炒鹌鹑松105

松蘑炖鹌鹑105

清炖兔子106

五 汤类107

虫草八卦汤107

酸辣汤107

鲻鱼汤108

砂锅牛尾汤108

猪肉丸子汤109

松子蛋菇汤109

牛杂碎汤110

连锅汤110

黑芥脊筋汤110

鸡丝海螺汤111

莲把玉宝汤111

汆四鳃鲈鱼汤111

鸡鸭血汤112

冬菇鱼球汤112

桃栗凤爪汤112

糊辣汤113

纱窗明月汤113

狗肉汤114

清补凉鲫鱼汤114

莼菜素鱼圆汤115

稠满汤115

洋参补髓汤115

淮山杞子牛筋汤116

苹果瘦肉汤116

六 菜豆类肉烧白菜117

山白菜117

酸渍白菜118

五彩白菜卷118

牛仔骨萝卜汤118

雪菜肉丝汤119

眉豆红萝卜煲凤爪119

牛膀大豆芽汤119

凉拌黄豆芽120

拌豆芽120

扁豆泥121

冬菜腰片汤121

酸辣海参汤121

牛尾萝卜汤122

干贝萝卜汤122

土豆浓汤123

海米冬瓜汤123

臭豆腐牛肉汤123

牛肉土豆汤124

白胡椒猪肚汤124

玉米豆苗汤125

栗子烧菜心125

牛肉丁豆腐125

鳅鱼附豆腐汤126

红烧茭白126

珊瑚白菜墩127

果仁菠菜127

冬瓜燕127

冬瓜甘笋虾丸汤128

辣炒茄子128

牛肉萝卜汤128

家常青笋水萝卜129

蓑衣萝卜129

萝卜色拉129

酸菜苦瓜汤130

酸菜金豆汤130

豆瓣鲜鱼130

姜汁豆角131

双冬菜心131

麻婆豆腐132

冰豆腐塌菜132

蟹粉豆腐133

酱爆扁豆133

七 果品菌类蘑菇海参汤134

鲜蘑扒菜心134

明月银耳汤135

汆银耳鸭舌135

糖醋木耳136

木耳疙背136

兰花银耳136

银耳柑羹137

冬菇豆腐汤137

蘑菇鸭汤137

牡丹干贝汤138

红烧金针菇138

栗子冬菇139

冬菇菱角139

冬菇蒸鸡翅139

冬菇地栗140

鸡皮蘑菇汤140

番茄烧鲜蘑141

蘑菇炖鸡141

荷花蘑菇141

蘑菇炒牛肉丝142

汆银耳乌龙汤142

红烧冬瓜143

蒜茸鲜菇143

冬菇炒油菜144

炸冬菇144

八 羹粥类腊八粥145

鱼生粥145

胜瓜鲜莲鸭羹146

花胶鸡丝羹146

烩黄鱼羹147

翡翠羹（一）147

翡翠羹（二）148

鸡茸粟米羹148

粟米鱼肚羹148

白果莲子羹149

金丝蜜枣羹149

珠蚶羹150

玉蟹双色羹150

西湖牛肉羹150

当归黄芪鳝鱼羹151

鱼茸豆腐羹151

什锦粟米羹152

鳝和羹152

群鲜羹153

榨菜螺片羹153

子姜牛肉羹154

鲈鱼羹154

三鲜竹荪汤154

节瓜三丝羹155

西米白果羹155

天下第一羹155

酸辣鱼云羹156

鲫鱼蒸蛋羹156

三仁凤筋羹157

之江鲈莼羹157

酸辣鱼羹158

乌鱼蛋羹158

烩黄鱼羹158

宋嫂鱼羹159

参贝虾仁羹159

黄鱼羹160

冬瓜鳖裙羹160

雪花鱼丝羹161

三丝鱼翅羹161

三鲜鹿茸羹162

五末羹162

冰糖鸭蛋羹163

什锦果羹163

白果青鸭羹163

九 综合类瓜燕银鱼丝164

炸鳜鱼164

怪味白肉165

熘鲈鱼165

老蚌怀珠166

九色攒盒166

蒜泥黄瓜167

八宝肉元167

豌豆炒虾仁168

栗子炒鸡块168

臊子脑花169

冬笋麂丝169

京酱肉丝170

椒麻桃仁170

炸虾球170

苔干鸡丝171

榨菜肉丝171

糖蒜172

芝麻猪蹄膀172

荷叶包鸡172

子姜熘肉丝173

酿羊肚菌173

红烧肥肠174

棒棒鸡174

金钱火腿175

红烧鲍脯175

家常蹄筋176

油爆肚头176

三鲜烩乳饼177

清炒大虾177

鸡豆花177

凉拌鸡片北风菌178

清蒸红尾油鱼178

腌甜酸小青辣椒179

鸡油鲜桃仁179

芹菜炒腊肉180

拔丝地瓜180

甜酱什香菜180

炒勺子肉181

拌马齿苋181

五香扒鹌鹑182

乌云追白云182

甜酱莴笋183

炸牛里脊183

花生仁拌芹菜184

红烧甲鱼184

辣炒猪肉丝185

流浪鸡185

酱五香沙半鸡185

雪花桃泥186

清汤肚片186

两吃大虾187

柴把鸭子187

炒肉丝冬笋188

生煎虾饼188

辣味粉丝胖头鱼189

砂锅狮子头189

银芽牛肉190

麻辣牛肉片190

椒盐八宝鸭191

蜜枣羊肉191

黄焖肘子192

满载而归192

葱烧雪鱼193

红菱肉片193

茄汁素鸡腿194

烩鸭四宝194

番茄炒鸡片195

清汤鸭块195

油浸咸鱼196

壳黄虾饼196

松仁鱼米197

清炒虾仁197

十 药酒类参茸追风酒198

四补酒198

益气养血酒198

地黄酒199

山楂酒199

化湿搜风蛇酒199

复方白蛇酒199

祛寒白蛇酒200

红丹蛇酒200

濒湖白花蛇酒200

抗风湿药酒200

白菊花酒201

附子杜仲酒201

大黄酒201

桑椹枸杞酒201

樱桃酒202

红辣酒202

复方当归酒202

桑椹酒202