图书介绍

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精致日本料理 第2版
  • 蔡新发编著 著
  • 出版社： 青岛：青岛出版社
  • ISBN：7543650695
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：119页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：129页
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图书目录

自序2

日本料理套餐风情3

常用酱汁的制作8

寿司 酢物14

寿司材料的制作14

寿司饭/寿司醋14

寿司蛋/腌瓠瓜条14

寿司姜/寿司香菇14

花寿司17

几何寿司18

田字寿司18

鲑鱼卵军舰寿司20

生海胆军舰寿司20

卷寿司22

豆皮寿司23

散寿司24

虾握寿司25

鳗鱼箱寿司26

虾箱寿司26

铁火卷28

五目寿司饭28

手卷组曲30

鲑鱼卵手卷30

虾芦笋手卷30

鲔鱼手卷30

虾卵手卷30

鳗鱼手卷30

西洋芹沙拉32

苦瓜沙拉32

山芋醋34

生鲔鱼山芋泥34

墨鱼头醋36

鱼皮醋36

安康鱼肝醋38

红尾冬鱼醋38

刺身40

红魽刺身40

鲣鱼刺身42

鲭鱼刺身44

鲷鱼薄片46

墨鱼刺身48

甜虾与生蚝50

水针鱼刺身52

烧物煮物54

螃蟹奶油烧54

牛肉奶油烧56

龙虾云丹烧57

味噌鱼58

扇贝本烧59

牛肉生姜烧60

牛肉照烧62

照烧青葱猪肉卷63

香螺照烧64

鱿鱼盐烧65

黄鸡鱼盐烧66

墨鱼头炒芦笋68

清炒牛蒡丝68

柳川锅70

红魽鱼头荒焚71

香螺煮72

蒸物 汁物 锅物74

螃蟹蒸蛋74

茶碗蒸76

鳗鱼蒸蛋77

蛤蒸蛋78

清蒸鱼头79

鲔鱼眼睛蚝油蒸80

蒜蒸鲷鱼腹80

虾酒蒸82

蛤酒蒸82

生蚝奶油蒸84

葡萄柚清汤85

鲣鱼头炖酸菜味噌汤86

鱼腹清汤88

红味噌汤88

牛肉火锅90

鲷鱼头火锅91

螃蟹火锅91

牛肉寿喜锅92

扬物 简便餐94

鲹唐扬94

虾天96

菊扬98

紫酥天99

鳝天100

牛蒡唐扬102

串扬102

酥炸比目鱼104

炸鱼鳞106

炸虾头106

炸虾107

炒乌龙面108

炸虾凉面108

亲子丼（鸡肉饭）110

胜丼（猪排饭）110

牛丼（牛肉烩饭）112

蛋包饭112

天丼（炸虾饭）114

鳗鱼饭116

腌白萝卜116

鲑鱼泡饭118

鲑鱼饭团118

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