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第一章 中国与世界奶业概况1

一、中国奶业总体判断1

（一）中国奶业发展现状1

（二）当前的奶业形势3

（三）中国奶业的总体判断5

二、中国奶业发展趋势9

（一）奶业产业已基本形成，抵御风险的能力增强9

（二）消费潜力巨大，支撑奶业发展9

（三）中央和国务院领导重视，产业政策不断完善9

（四）转危为机，产销形势出现积极变化10

三、中国奶业发展的建议10

（一）加强乳品产业链管理，形成合理的乳品价格10

（二）形成多元化的利益链接机制11

第二章 中国原料奶生产分析15

一、中国原料奶生产的总体判断15

（一）中国原料奶的生产水平15

（二）中国原料奶的价格水平17

（三）中国原料奶的生产区域布局18

（四）中国原料奶生产的问题20

二、中国原料奶生产的人力资源23

（一）我国奶农的基本状况23

（二）奶农收益的主要影响因素25

三、中国奶牛养殖的品种28

（一）我国奶牛品种的概况28

（二）奶牛品种存在的问题29

（三）奶牛的疫病及防治30

（四）改善奶牛品种的措施31

四、中国原奶生产的主要饲料31

（一）饲料的总体使用情况32

（二）主要饲料价格分析37

五、中国原料奶生产的展望40

（一）原料奶价格将继续上升40

（二）原料奶质量将不断提高41

（三）奶牛存栏头数将持续增加41

（四）牛奶产量将不断提高42

（五）奶源基地将会继续增加42

六、加快中国原料奶生产的对策43

（一）管理向集约化转变43

（二）生产向规范化、标准化、规模化转变43

（三）加快技术革新43

（四）建立第三方质量检测体系44

（五）发展、壮大奶农合作经济组织44

（六）加强对奶农的培训45

第三章 中国原料奶组织评价47

一、中国原料奶组织现状分析47

（一）原料奶供应主体面临的严峻形势47

（二）原料奶生产组织的特点与问题49

（三）原料奶生产组织的现状分析57

二、中国原料奶生产组织模式比较分析60

（一）不同组织模式的成本收益比较60

（二）不同组织模式的投入产出比较与SWOT分析61

三、中国原料奶生产组织的发展趋势64

（一）农户散养模式的主要出路65

（二）养殖小区的主要出路66

（三）大型牧场的主要出路67

（四）奶业合作社的兴起69

（五）奶联社的兴起71

（六）简要结论73

第四章 中国奶站管理评价75

一、目前奶站发展的基本情况75

（一）奶站类型的变化特点75

（二）奶站硬件设施现状76

（三）奶站人员配备现状77

二、各地奶站清理整顿的主要做法78

（一）加强奶站监管78

（二）提高奶站准入标准79

（三）推动奶站经营机制的创新79

（四）加强原奶流通过程监管80

（五）加强奶站扶持和补贴力度80

三、各地奶站监管的总结与分析81

（一）加快乳企建站速度81

（二）确保奶款到户82

（三）实施优质优价82

（四）确保稳定奶源82

四、奶站管理和奶源发展中出现的问题83

（一）奶站管理中存在的主要问题83

（二）奶站自身建设中存在的问题86

（三）奶源发展中存在的主要问题87

（四）奶站监管中潜在的隐患88

五、基本结论与政策建议89

（一）基本结论89

（二）重点建议90

第五章 奶业企业竞争力及管理创新93

一、中国奶业竞争力评价体系建设93

（一）企业竞争力理论93

（二）中国奶业竞争力现状96

（三）中国奶业企业竞争力指标体系建设101

（四）奶业企业竞争力建设的侧重点106

二、我国奶业企业营销管理创新107

（一）现阶段我国奶业企业竞争格局107

（二）奶业龙头企业案例研究110

三、中国奶业企业承担企业社会责任现状分析116

（一）社会责任的意义和背景116

（二）企业社会责任概述117

（三）中国奶业企业承担企业社会责任现状119

（四）规范中国奶业企业承担企业社会责任政策建议121

第六章 中国乳制品消费分析123

一、中国乳制品消费总体判断123

（一）乳制品的消费价格124

（二）乳制品的消费量126

（三）乳制品的消费结构128

（四）2008年中国乳制品国际贸易分析131

（五）中国乳制品消费存在的问题136

二、中国乳制品消费特征分析136

（一）中国乳制品不同区域消费分析136

（二）乳制品不同品类消费分析138

三、中国促进乳制品消费建议146

（一）政府角度146

（二）行业角度146

（三）企业角度147

第七章 中国奶业竞争力评价149

一、中国奶业发展的战略地位149

二、中国奶业产业区域竞争力评价150

（一）2008年我国奶业发展情况150

（二）2008年奶业发展的区域特点152

（三）产业区域竞争力评价模型选择与构建154

（四）中国奶业产业区域竞争力评价结果157

（五）产业布局与发展重点158

三、中国奶业产业集中度分析161

（一）产业集中度的测定方法及其选择161

（二）我国奶业产业集中度现状分析164

（三）中国奶业产业集中度与绩效168

（四）提高产业集中度，增强奶业竞争力的对策169

四、中国奶业国际竞争力评价171

（一）中国奶业国际市场竞争力的概况171

（二）中国奶业的进出口贸易表现172

（三）奶业国际竞争力分析178

（四）评价与政策建议181

第八章 中国奶业治理评价183

一、奶业发展与奶业治理183

（一）奶业治理的内涵183

（二）奶业发展与奶业治理的现状184

（三）奶业治理的问题186

二、奶业新政及其评价189

三、奶业治理的一般框架191

（一）奶业产业链191

（二）奶业治理框架194

第九章 奶业危机管理203

一、危机的内涵与奶业危机203

二、中国奶业食品安全风险及对策204

（一）中国奶业食品安全风险分析204

（二）确保乳品食品安全的政策建议210

三、中国奶业诚信危机及其对策212

（一）中国奶业诚信危机的表现212

（二）奶业诚信危机及其对策214

四、中国奶业发展中的潜在危机216

（一）管理危机216

（二）人才危机217

（三）资金危机217

五、从“三鹿事件”看危机管理217

附录一 2008-2009年奶业大事盘点221

附录二 人大-利乐奶业研究中心大事记242

附录三 中外奶业重大危机事件247

附录四 奶业法律法规及重要文件249