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第一篇　婴幼儿营养指南一、婴儿的喂养2

（一）哺乳要素2

1．哺乳前的准备2

2．对哺乳的正确认识2

3．哺乳的时间4

4．哺乳时应注意的几点4

（二）影响乳汁的因素5

1．丰富、合理的营养5

2．坚持哺乳是刺激乳汁分泌的好方法6

3．保持舒畅、愉快的情绪6

4．保持良好的生活规律6

（三）人工喂养和混合喂养7

1．消毒7

2．哺喂次数及奶量8

3．常用动物乳和代乳品9

4．配方食品的选用12

5．婴儿食品的储存12

（四）婴儿食品添加剂和婴儿不宜食物12

1．婴儿食品添加剂12

2．婴儿不宜食物14

（五）用奶瓶喂养婴儿应注意的问题15

1．婴儿的摄入量要适当15

2．维生素与矿物质的补充16

3．罐装食品的加热17

4．防止漾奶17

5．不宜用奶瓶喂谷物食品17

6．奶瓶引起的龋齿17

7．向餐桌食品过渡17

8．每次喂食的数量18

9．灭菌18

二、新生儿的营养与喂养19

（一）新生儿的生理特点19

（二）新生儿的营养需求及特点21

1．热能21

2．供热物质21

3．维生素22

4．水及电解质25

5．微量元素代谢特点28

三、早产儿的喂养29

（一）早产儿的胃肠功能29

1．对蛋白质的消化吸收29

2．对脂肪的消化吸收30

3．对糖类的消化吸收30

4．对矿物质和维生素的吸收30

（二）早产儿的营养需要量30

1．能量31

2．蛋白质32

3．脂肪和糖32

4．矿物质和维生素32

（三）早产儿的喂养33

1．人奶和早产儿33

2．出生体重过低婴儿的专用配方食品34

3．经口喂养35

4．喂食的并发症35

四、婴儿各个发育时期断奶的方法和要点36

（一）为什么婴幼儿发育到一定阶段必须断奶36

1．仅仅依靠母乳会造成营养不足36

2．婴儿从吃母乳到吃食物之间的准备工作37

3．婴儿的需求37

4．婴儿独立性的培养38

（二）什么时候开始断奶较好38

1．开始断奶的信号38

2．在梅雨季节可否断奶38

3．妈妈应注意的事项39

（三）初期（满4～6个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点40

1．婴儿的体重40

2．婴儿用手抚摸妈妈的乳房或奶瓶41

3．向婴儿搭话41

4．“挤出反射”消失41

5．孤独是婴儿的大敌41

6．初期婴儿断奶食品42

（四）中期（满7～8个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点42

1．体重的增加变慢42

2．婴儿从坐到爬42

3．长牙齿43

4．智能发育前期43

5．教婴儿用勺子吃食物43

6．吃饭时的教养44

7．中期婴儿断奶食品44

（五）后期（满9～11个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点44

1．能够抓住东西站立起来44

2．好奇心变得旺盛45

3．表现出丰富的感情45

4．逐渐停止吃母乳46

5．后期婴儿断奶食品46

（六）断奶的方法和原则46

1．开始给予断奶食品之前46

2．断奶食品的原料47

3．烹调食品的形状47

4．增加食物量的方法和标准48

（七）从婴儿断奶食到幼儿食（满1～2周岁）48

1．1岁儿童的心理特点48

2．培养灵活的大脑49

（八）烹调断奶食品用器具的选择、购买和使用要点49

1．烹调用具49

2．婴幼儿用的食器51

3．婴幼儿使用食器的安全性52

（九）辅食、固体食物和断奶副食品52

1．辅食52

2．固体食物53

3．断奶副食品59

五、婴幼儿的热能饮食64

1．热能饮食有哪些64

2．饮食是怎样转化为热能的64

3．热能饮食的最佳比例65

4．热能提供哪几方面的需要65

5．热能平衡66

六、幼儿期儿童（1～3岁）的营养与膳食67

（一）幼儿期的生理特征67

1．身体仍以较快的速度发育67

2．大脑与神经系统的发育67

3．味觉与消化器官的发育68

（二）热量与营养素的需要68

1．热量69

2．蛋白质69

3．钙和铁69

4．氟化物69

5．其他营养素70

七、学龄前儿童所需的营养素与供给量70

1．热能70

2．蛋白质70

3．脂类71

4．碳水化合物71

5．水71

6．无机盐71

第二篇　婴幼儿营养食谱一、4～6个月婴儿营养食谱76

1．鲜橘汁77

2．鲜柠檬汁77

3．西瓜汁78

4．山楂水78

5．葡萄汁78

6．猕猴桃汁79

7．苹果汁79

8．甜瓜汁79

9．凤梨汁80

10．西红柿汁80

11．黄瓜汁80

12．白菜水81

13．菠菜水81

14．苋菜水81

15．胡萝卜水82

16．南瓜汤82

17．胡萝卜土豆汤82

18．青菜汤83

19．五谷米汤83

20．大米汤83

21．鸡架汤83

22．鱼鳞汤84

23．蛋黄汤84

24．豆腐蛋汤84

25．鸡肉菜汤84

26．牛奶粥85

27．豆乳粥85

28．蛋黄粥85

29．奶酪粥86

30．酸奶酪麦片粥86

31．奶油米粥86

32．奶油粥86

33．青菜粥87

34．胡萝卜粥87

35．水果面包粥87

36．苏打饼干粥87

37．杨梅麦片粥88

38．面包粥88

39．米粉粥88

40．鱼干粥88

41．樱桃糊89

42．胡萝卜苹果糊89

43．豌豆糊89

44．白菜面糊90

45．西红柿糊90

46．南瓜糊90

47．小豆南瓜糊90

48．豆腐糊91

49．豆腐羹91

50．绿豆腐羹91

51．红白豆腐羹91

52．沙拉豆腐92

53．烩豆腐92

54．芝麻豆腐92

55．花豆腐93

56．西红柿豆腐93

57．水果豆腐93

58．蛋黄酱拌豆腐93

59．南瓜豆腐94

60．牛奶豆腐94

61．猪肝豆腐94

62．牛肉豆腐95

63．奶油泥肠豆腐95

64．豆腐鸡蛋羹95

65．豆腐小鱼干95

66．牛奶小鱼干96

67．牛奶南瓜小鱼干96

68．胡萝卜泥96

69．土豆泥96

70．扁豆泥97

71．奶油胡萝卜97

72．黄油白萝卜97

73．雪锅97

74．椒油土豆泥98

75．蛋黄土豆泥98

76．土豆年糕98

77．肉土豆99

78．蔬菜土豆99

79．奶酪土豆99

80．蛋黄酱汁土豆100

81．鲜红薯泥100

82．煮白薯100

83．浇汁白薯100

84．苹果白薯101

85．香蕉泥101

86．苹果泥101

87．苹果酱102

88．红枣泥102

89．蛋黄泥102

90．猪肝泥103

91．鱼肉糊103

92．奶酪鱼103

93．牛奶鱼104

94．奶油鱼104

95．鱼菜糊104

96．烩鱼丸子105

97．鱼泥105

98．西红柿鱼105

99．白萝卜鱼105

100．虾糊106

101．土豆鱼丸子106

102．鱼子苹果106

103．蒸鱼106

104．鸡肝糊107

105．肉汤蛋糊107

106．炒面糊107

107．水果藕粉108

108．蜂蜜藕粉108

109．牛奶藕粉108

110．胡萝卜藕粉108

111．苹果红薯羹109

112．奶油蚕豆羹109

113．扁豆泥109

114．蛋糊110

115．蛋黄酱110

116．蛋黄羹110

117．牛奶蛋羹110

118．奶油蛋110

119．鸡蛋鱼饼111

120．营养蛋卷111

121．豆酱蛋111

122．发酵疙瘩112

123．粗粉糕112

124．面糊糊汤112

125．西红柿通心面113

126．蒸蛋面113

127．蒸软面包113

128．白薯面包113

129．米饭布丁114

130．鱼松粥114

131．奶汁饭114

二、7～9个月婴儿营养食谱115

1．杨梅冻116

2．橘子冻116

3．柠檬冻116

4．香蕉冻117

5．西瓜冻117

6．葡萄果子冻117

7．香蕉奶油冻118

8．花蜜牛奶118

9．苹果藕粉118

10．牛奶橙子糊119

11．牛奶香蕉糊119

12．香蕉黄油奶糊119

13．西红柿香蕉酸奶糊120

14．猕猴桃酸奶糊120

15．蛋黄酸奶糊120

16．蜂蜜橘糊120

17．红薯苹果糊121

18．白兰瓜糊121

19．橘子酱121

20．菠菜酸奶糊121

21．西兰花酸奶糊122

22．土豆苹果糊122

23．水果奶酪122

24．脱脂奶酪123

25．杨梅乳糕123

26．奶酪玉米糊123

27．烤土豆饼123

28．蛋黄菠菜土豆泥124

29．火腿土豆泥124

30．鸡肉土豆泥124

31．薯蓉125

32．煮红薯125

33．红小豆泥125

34．豆豉糊126

35．奶油豆豉126

36．煮豆豉126

37．豆豉青菜126

38．翡翠豆腐127

39．蛋豆腐127

40．三色肝末127

41．西红柿猪肝128

42．肉汤青菜猪肝128

43．菠菜猪肝泥128

44．鸡肝汤129

45．香油鱼泥129

46．西红柿鱼糊129

47．鱼肉羹130

48．牛奶蛋130

49．两色蛋130

50．什锦蛋羹131

51．蔬菜鸡蛋羹131

52．胡萝卜黄油羹131

53．牛奶牛肉羹132

54．西兰花牛奶羹132

55．蔬菜牛奶羹132

56．鸡肉羹132

57．南瓜鸡肉羹133

58．鸡肉西红柿羹133

59．牛肉羹133

60．咖喱牛肉羹133

61．过滤蚕豆134

62．过滤花菜134

63．洋葱糊134

64．菠菜羹135

65．南瓜羹135

66．胡萝卜羹135

67．瓜块玉米羹135

68．猪肉苹果酱136

69．苹果薯团136

70．什锦猪肉菜末136

71．肉末卷心菜137

72．肉末西红柿137

73．西红柿牛肉137

74．橘子牛肉138

75．碎菜138

76．茄子西红柿酱138

77．白萝卜水果酱139

78．疙瘩汤139

79．鸡肉菜汤139

80．南瓜汤140

81．牛奶肉汤140

82．豆腐软饭140

83．鹌鹑粥140

84．栗子粥141

85．蛋黄粥141

86．牛奶粥142

87．鱼松粥142

88．水果麦片粥142

89．奶油面包粥143

90．奶油米粥143

91．片儿汤143

92．鸡蛋面片汤144

93．香蕉玉米面片144

94．挂面汤144

95．肉末面条145

96．奶油面条145

97．鸡蛋面条145

98．芹菜蛋饼146

99．营养蛋饼146

100．猕猴桃蛋饼147

101．豆腐西红柿鸡蛋饼147

102．面包干147

103．牛奶蜂蜜饼干148

104．鸡汤米糊148

105．鱼汤米糊148

106．凤梨汁米糊149

107．葡萄汁米糊149

108．哈密瓜米糊149

109．鸡仔骨汤米糊149

三、10～12个月婴儿营养食谱150

1．奶油橘子151

2．泡沫橘子151

3．果汁饮料151

4．奶油香蕉152

5．沙拉酸奶酪152

6．炸香蕉152

7．奶油杨梅152

8．苹果沙拉153

9．温拌双泥153

10．葡萄干土豆泥153

11．烤土豆154

12．奶酪土豆154

13．黄油土豆丝154

14．翡翠泥155

15．鱼豆饼155

16．白薯峰155

17．蛋黄豆腐156

18．奶油豆腐156

19．肉松豆腐157

20．五彩豆腐157

21．蒸肉豆腐157

22．月亮豆腐158

23．紫菜卷豆腐158

24．牛奶煮豆腐158

25．蛋黄豆腐串159

26．芝麻豆腐159

27．虾豆腐159

28．绿豆沙牛奶159

29．面包布丁160

30．烩豌豆160

31．奶油毛豆160

32．奶酪球161

33．炸南瓜161

34．黄油南瓜161

35．烧茄子161

36．煎西红柿162

37．奶油白菜162

38．软煎鸡肝162

39．清蒸肝糊163

40．猪肝丸子163

41．猪肝白菜卷164

42．猪肉粉丝164

43．烩鸡肉164

44．白玉鸡164

45．肉勾蛋165

46．炸牛肉球165

47．烩牛肉丸子165

48．虾皮鸡蛋羹166

49．蒸蛋166

50．清水煮荷包蛋166

51．西红柿炒鸡蛋167

52．温泉蛋167

53．卷心蛋167

54．蛋饺168

55．鹌鹑蛋168

56．荷包蛋168

57．豆豉牛肉末168

58．猪肝丸子169

59．鱼蓉麦皮169

60．鱼丝烩粟米170

61．西红柿鱼170

62．蒸鱼丸170

63．黄油炸鱼171

64．鱼肉水饺171

65．高汤水饺172

66．栗子红枣粥172

67．虾皮肉末青菜粥172

68．肉丸粥173

69．肝泥粥173

70．奶味软饼173

71．奶酪饼174

72．火腿鸡蛋饼174

73．烤豆腐饼174

74．豆腐粘糕175

75．烤线鱼饼175

76．蛋饭175

77．茄子饭176

78．鸡肉末饭176

79．豆腐饭176

80．香菇饭176

81．西红柿饭卷177

82．奶酪饭团子177

83．炸蛋糕177

84．法国牛奶吐司178

85．奶酪面包178

86．苹果面包178

87．奶油糕点179

88．奶酪蛋糕179

89．米团汤179

90．蔬菜米汤179

91．豆腐汤180

92．豆腐酱汤180

93．茄子汤180

94．西红柿鸡蛋汤180

95．通心粉西红柿汤181

96．苹果汤181

97．萝卜胡萝卜汤181

98．胡萝卜海带汤181

99．鱼丸汤182

100．莲藕薏米排骨汤182

101．肉汤南瓜182

四、1～3岁幼儿营养食谱183

1．炖苹果红薯183

2．水果宾治183

3．杞子银耳冰糖水183

4．鲜果布丁184

5．香蕉船184

6．白兰瓜杯185

7．水果奶糊185

8．油炸苹果香蕉饼185

9．煮葡萄干185

10．豆腐凉菜186

11．香椿芽拌豆腐186

12．炖水豆腐186

13．豆腐饼186

14．菠菜豆腐187

15．虾皮豆腐187

16．红白豆酱豆腐187

17．豆腐卷188

18．炸豆腐188

19．煮油皮袋188

20．炸薯条189

21．蜜胡萝卜189

22．蜜制胡萝卜189

23．三色凉菜190

24．西红柿冷盘190

25．奶油卷心菜190

26．豆芽卷心菜191

27．炒青椒肝丝191

28．奶油菠菜191

29．菠菜卷191

30．奶味蔬菜火腿192

31．炖花生米192

32．土豆饼192

33．土豆鸡蛋卷193

34．土豆烧牛肉193

35．炸土豆193

36．奶油鸡肉片193

37．鸡肉胡萝卜194

38．花菜炒鸡蛋194

39．炒萝卜鸡蛋194

40．豆腐炒鸡蛋194

41．西红柿荷包蛋195

42．西红柿蛋片195

43．两色蛋196

44．牛奶蛋196

45．菜卷蛋197

46．紫菜蛋197

47．牛肉蛋197

48．汉堡牛肉饼197

49．红烧排骨198

50．玉米丸子198

51．炸丸子199

52．蒸嫩丸子199

53．肉饼199

54．肉松球200

55．油炸肉200

56．红根腐竹200

57．牛肝拌西红柿201

58．奶酪拌南瓜201

59．奶油鱼肉201

60．奶油肉丸201

61．西汁鱼丸202

62．鲜奶鱼丁202

63．西红柿沙丁鱼203

64．干烧沙丁鱼203

65．烧鱼203

66．土豆鱼饼203

67．南瓜鱼肉松204

68．虾皮紫菜蛋汤204

69．白玉金银汤204

70．西红柿牛肉汤205

71．四彩珍珠汤205

72．八宝粥206

73．烂面条糊206

74．白薯泥206

75．鸡肉粥207

76．肉末菜粥207

77．草莓麦片粥207

78．黄油大米粥208

79．牛奶玉米粥208

80．鸭心鸡粥208

81．节瓜鸡肉粥209

82．黄豆蓉粥209

83．胡萝卜牛肉粥210

84．蛋黄粥210

85．鸡肉粥210

86．粟米蓉通心粉211

87．油炸通心粉211

88．肉菜卷212

89．菠菜小银鱼面212

90．什锦菜面212

91．炒面条213

92．苋菜鱼肉饭213

93．甘薯饭213

94．花色饭214

95．蛋包饭214

96．茶巾包饭团214

97．油皮包饭团215

98．花米饭团215

99．三味椒盐饼干215

100．杯形面包216

101．白薯茶点216

102．豆豉烧卖216

103．酥脆饼216

104．蒸黄油甜松饼217

105．鸡肉饼217

106．奶油饼217

107．奶酪葡萄干糕点218

五、学龄前儿童营养食谱218

1．猕猴桃饮料218

2．土豆酸奶沙拉218

3．南瓜酸奶沙拉218

4．鸡蛋沙拉219

5．胡萝卜沙拉219

6．鱼肉酸奶沙拉219

7．通心粉橘子沙拉219

8．鸡肉沙拉220

9．牛肉沙拉220

10．蘑菇沙拉220

11．卷心菜沙拉221

12．苹果沙拉221

13．黄瓜沙拉221

14．锅？豆腐222

15．肉末豆腐222

16．烧草鱼豆腐223

17．虾仁豆腐224

18．蚝油烧豆腐224

19．杏仁豆腐224

20．日式蒸蛋225

21．五彩菠菜225

22．炒心花226

23．虾末花菜226

24．腊肠西红柿227

25．煎西红柿227

26．姜汁扁豆228

27．炝土豆丝228

28．扒黄花228

29．蒸茄子229

30．烧三素229

31．素炒菜心229

32．素酿南瓜229

33．赛海蜇拌火鸭丝230

34．宫保鸡丁230

35．红烧肉231

36．米粉肉231

37．啤酒肉232

38．蒸肉饼232

39．酱牛肉233

40．红烧鸡块233

41．糖醋鸡块233

42．香妃鸡234

43．鸡粒杂菜薯蓉球234

44．鸡粒椰汁烩南瓜蓉235

45．鸡肝蒸肉饼235

46．西红柿煮牛肉236

47．冬菇蒸牛肉饼236

48．黄瓜炒肉丝236

49．青椒肉片237

50．炸茄盒237