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第1篇 能量生理学1

第1章 能量代谢(Sai Krupa Das和Susan B.Roberts)3

参考文献13

第2章 体成分(Susan A.Jebb和Andrew M.Prentice)15

参考文献25

第3章 运动(William J.Evans)27

参考文献34

第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素(Elizabeth A.Bell和Barbara J.Rolls)37

参考文献45

第2篇 宏量营养素49

第5章 蛋白质与氨基酸(Vernon R.Young)51

参考文献67

第6章 碳水化合物(Jim Mann)70

参考文献84

第7章 碳水化合物和基因表达(Howard C.Towle)86

参考文献97

第8章 膳食纤维(Daniel D.Gallaher和Barbara Olds Schneeman)100

参考文献108

第9章 脂质：吸收和转运(Alice H.Lichtenstein和Peter J.H.Jones)111

参考文献123

第10章 脂质：细胞代谢(Peter J.H.Jones和Andrea A.Papamandjaris)125

参考文献136

第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响(Michael N.Sawka和Scott J.Montain)138

参考文献148

第3篇 脂溶性维生素151

第12章 维生素A和类胡萝卜素(Noel W.Solomons)153

参考文献171

第13章 维生素D(Anthony W.Norman)177

参考文献188

第14章 维生素E(William A.Pryor)191

参考文献199

第15章 维生素K(Guylaine Ferland)201

参考文献210

第4篇 水溶性维生素213

第16章 维生素C(Garol S.Johnston)215

参考文献224

第17章 硫胺素(维生素B1)(C.J.Bates)227

参考文献234

第18章 核黄素(维生素B2)(Richard S.Rivlin)236

参考文献244

第19章 烟酸(Robert A.Jacob)246

参考文献253

第20章 维生素B6(Donald B.McCormick)256

参考文献263

第21章 叶酸(Lynn B.Bailey，Susan Moyers和Jesse F.GregoryⅢ)266

参考文献281

第22章 维生素B12(Sally P.Stabler)285

参考文献296

第23章 生物素(Janos Zempleni)299

参考文献311

第24章 泛酸(Joshua W.Miller，Lisa M.Rogers和Robert B.Rucker)314

参考文献321

第25章 胆碱和肉碱(Timothy A.Garrow)324

参考文献333

第5篇 矿物质和微量元素335

第26章 钙 Connie M.Weaver337

参考文献345

第27章 磷(John J.B.Anderson,Mary Lee Sell,Sanford C.Garner和Mona S.Calvo)347

参考文献358

第28章 镁(James C.Fleet和Kevin D.Cashman)360

参考文献370

第29章 钠、氯和钾 Harry G.Preuss373

参考文献382

第30章 铁(Ray Yip)384

参考文献401

第31章 锌(Michael J.Dibley)405

参考文献419

第32章 碘和碘缺乏病(John B.Stanbury和John T.Dunn)423

参考文献432

第33章 硒(Roger A.Sunde)434

参考文献448

第34章 铬(Barbara J.Stoecker)452

参考文献458

第35章 铜(Mark L.Failla，Mary Ann Johnson和Joseph R.Prohaska)461

参考文献471

第36章 硼、锰、钼和其他微量元素(Forrest H.Nielsen)474

参考文献489

第6篇 营养与生命周期493

第37章 妊娠和哺乳(Lindsay H.Allen)495

参考文献507

第38章 婴儿期的营养需要量(William C.Heird)510

参考文献520

第39章 青春期(Maria R.Mascarenhas，Babette S.Zemel，Andrew M.Tershakovec和Virginia A.Stallings)522

参考文献535

第40章 衰老(Bruno J.Vellas和Philip J.Garry)537

参考文献545

第7篇 生理学和病理生理学547

第41章 免疫应答的营养素调节(以维生素E为例)(Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han)549

参考文献563

第42章 食物过敏(Steve L.Taylor和Susan L.Hefle)566

参考文献574

第43章 胃肠道疾病(Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott)576

参考文献587

第44章 营养与肝脏疾病(Craig J.McClain，Daniell B.Hill，Marcelo Kugelmas和LuisMarsano)589

参考文献603

第45章 乙醇：对健康和营养的影响(Paolo M.Suter)606

参考文献617

第46章 营养与肾脏疾病(Tahsin Masud和William E.Mitch)619

参考文献628

第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学(James L.Hargrove)630

参考文献643

第8篇 营养与慢性病645

第48章 肥胖：一个公共卫生问题(Deborah A.Galuska和Laura Kettel Khan)647

参考文献659

第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病(Diane L.Tribble和Ronald M.Krauss)661

参考文献670

第50章 糖尿病(Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor)672

参考文献684

第51章 骨质疏松症(Bess Dawson-Hughes)686

参考文献695

第52章 营养与癌(Young-In Kim)698

参考文献714

第9篇 食物、营养、病理生理学717

第53章 食物成分(Joanne M.Holden，James M.Harnly和Gary R.Beecher)719

参考文献734

第54章 膳食摄入量的评价(Wija A.van Staveren和Marga C.Ocké)735

参考文献748

第55章 美国的营养监测(Ronette R.Briefel)750

参考文献770

第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性(Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf)773

参考文献789

第57章 改变膳食和运动行为的策略(Rena R.Wing，Amy Gorin和Deborah Tate)791

参考文献803

第10篇 国际营养805

第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病(Reynaldo Martorell和Aryeh D.Stein)807

参考文献829

第59章 免疫功能和传染病的营养调节(Anuraj H.Shankar)831

参考文献844

第60章 食物短缺、饥饿和营养不良(David L.Pelletier,Christine M.Olson和Edward A.Frongillo,Jr.)849

参考文献862

第11篇 新出现的问题865

第61章 食源性疾病与食品安全(Marguerite A.Neill)867

参考文献876

第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑(Nancy Fogg-Johnson和Alexander Merolli)877

参考文献885

第63章 生物工程技术食品的安全评价方法(David A.Neumann)887

参考文献892

第64章 功能食品(Clare M.Hasler)895

参考文献904

第65章 人类基因组和营养(Steven D.Clarke)907

参考文献916

索引919