图书介绍

特色果酒实用加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谢邦祥，刘波编著著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：9787536467309
出版时间：2009
标注页数：215页
文件大小：60MB
文件页数：223页
主题词：果酒－酿造

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图书目录

第一章　特色果酒加工基础知识1

第一节　特色果酒概述2

第二节　特色果酒加工的基本原理3

第三节　主要原辅材料及处理5

第二章　特色果酒酵母的选育和培养26

第一节　果酒酵母的选育27

第二节　果酒酵母的纯种培养27

第三节　菌种分离制备中的注意事项28

第四节　天然酒母的培养30

第五节　环境条件对酵母生长发育的影响31

第三章　特色果酒发酵生产工艺33

第一节　果酒发酵的依据34

第二节　特色果酒的发酵36

第三节　特色果酒的陈酿39

第四节　果酒的后处理43

第五节　特色果酒的调配50

第六节　果酒厂的清洁卫生51

第四章　特色果酒加工技术规程61

第一节　猕猴桃酒的加工62

第二节　广柑酒的加工66

第三节　枇杷酒的加工68

第四节　梅子酒的加工72

第五节　樱桃酒的加工77

第六节　苹果酒的加工84

第七节　梨酒的加工93

第八节　枸杞酒的加工97

第九节　石榴酒的加工100

第十节　桑葚酒的加工102

第十一节　柿子酒的加工104

第十二节　番茄酒的加工105

第十三节　蜂蜜酒的加工107

第五章　特色果酒加工的技术管理110

第一节　非生物性病害及其防治111

第二节　主要微生物病害及其防治115

第三节　酿酒过程中常见的异常现象及其防治120

第六章　果酒的质量及判定122

第一节　品评果酒的方法123

第二节　尝评的注意事项126

第三节　感官品评要点128

第四节　评酒要求及评判标准132

第七章　果酒的分析检测135

附录：果酒生产的国家标准182

主要参考文献215