简明白酒实用技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

简明白酒实用技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　白酒的概述1

第一节　白酒的起源1

第二节　白酒的分类2

第二章　白酒生产工艺7

第一节　浓香型白酒生产工艺7

第二节　酱香型白酒生产工艺17

第三节　凤香型大曲白酒生产工艺22

第四节　清香型大曲白酒生产工艺24

第五节　米香型白酒生产工艺30

第六节　其余香型白酒生产工艺简述31

第三章　成品酒中各理化成分的检测36

第一节　酒精度的检测36

第二节　总酸的检测37

第三节　总酯的检测38

第四节　固形物的检测40

第五节 乙酸乙酯、己酸乙酯的检测41

第六节　苯乙醇的检测43

第七节　二元酸二元酯的检测45

第八节　3-甲硫基丙醇的检测47

第九节　丙酸乙酯、丁酸乙酯的检测49

第十节　甲醇和杂醇油的检测52

第十一节　铅的检测55

第十二节　醛的检测57

第十三节　氰化物的检测59

第十四节　锰的检测61

第四章 白酒的风味和化学组成63

第一节　白酒的感官特性63

第二节　白酒的香味物质化学69

第三节　白酒的呈味物质73

第五章 白酒的勾兑和调味82

第一节　勾兑82

第二节　调味87

第三节　酒精含量的换算93

第四节　勾调实例95

第六章 白酒的降固、除浊、抗冷97

第一节 固形物超标现象产生的原因及解决方法97

第二节　浑浊现象产生的原因及解决方法101

第三节　沉淀物、二次沉淀物产生的原因及解决方法105

第七章 白酒中的异色、异色沉淀和异杂味109

第一节　异色及异色沉淀产生的原因和解决方法109

第二节　异杂味产生的原因及解决方法112

第八章　各种酒过滤处理技术及设备119

第一节　预过滤设施119

第二节　中期处理设施121

第三节　终端精过滤设施127

第九章　白酒的贮存老熟129

第一节　老熟机理129

第二节　贮存容器130

第三节　人工老熟133

第一节　酒生产工艺用水138

第十章 白酒生产用水及水处理工艺138

第二节　水净化处理工艺142

第十一章　水质检测方法164

第一节　色度的测定164

第二节　浑浊度的测定165

第三节　臭气的检验167

第四节　味的检验168

第五节　可溶性固形物的测定169

第七节　酸度的测定171

第六节　电导率的测定171

第八节　碱度的测定173

第九节　硬度的测定177

第十节　硫酸盐的测定179

附录181

一、白酒的质量及卫生标准181

二、各类水标准192

参考文献206