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目录1

第一章 绪论1

第一节 饮料、发酵食品发展现状与趋势1

一、饮料的发展现状及趋势1

二、发酵食品的发展现状及趋势9

第二节 食品添加剂在饮料、发酵食品中的应用15

一、饮料生产中常用的食品添加剂16

二、发酵食品生产中常用的食品添加剂54

第三节 食品添加剂对饮料、发酵食品加工保藏的意义57

一、食品添加剂对饮料加工保藏的意义57

二、食品添加剂对发酵食品加工保藏的意义58

二、碳酸饮料的生产工艺流程59

一、碳酸饮料的生产现状及发展趋势59

第一节 碳酸饮料的加工59

第二章 食品添加剂在碳酸饮料中的应用59

三、碳酸饮料生产中应用的食品添加剂62

第二节 各种碳酸饮料的含食品添加剂配方73

一、橘子汽水73

二、酸枣汽水74

三、桑葚汽水75

四、白柠檬汽水76

五、酒花汽水77

六、番茄汁汽水78

七、充气粒粒橙汁79

八、米醋汽水80

九、芦荟叶碳酸饮料81

十、可乐饮料82

十一、香菇可乐83

十二、芦笋可乐84

十三、罗汉可乐85

十四、大豆果味汽奶86

十五、菊花冰茶饮料87

十六、无糖碳酸饮料88

十七、绿豆健身汽水89

十八、姜啤汽水89

十九、可乐汽水饮料90

二十、甜姜汁汽水90

二十一、无醇啤酒碳酸饮料90

二十二、果葡糖浆甜橙汽水91

第三章 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用92

一、果汁饮料的分类与加工93

第一节 食品添加剂在果汁饮料中的应用93

二、果汁饮料加工中应用的食品添加剂95

三、各种果汁饮料的含食品添加剂配方111

第二节 食品添加剂在蔬菜汁饮料中的应用140

一、蔬菜汁饮料的加工140

二、蔬菜汁饮料加工中应用的食品添加剂141

三、各种蔬菜汁饮料的含食品添加剂配方142

第四章 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用158

第一节 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用160

一、蛋白质及乳化脂肪饮料的加工工艺160

二、蛋白质及乳化脂肪饮料加工中应用的食品添加剂162

第二节 蛋白质及乳化脂肪饮料的含食品添加剂配方175

一、植物蛋白饮料配方175

二、蛋白型固体饮料配方199

一、茶饮料等嗜好性饮料的生产现状与发展趋势207

第一节 茶饮料等嗜好性饮料及其应用的食品添加剂207

第五章 食品添加剂在茶饮料等嗜好性饮料中的应用207

二、茶饮料等嗜好性饮料加工的工艺流程208

三、茶饮料等嗜好性饮料加工中应用的食品添加剂211

第二节 各种茶饮料及其他嗜好性饮料的含食品添加剂配方214

一、茶饮料214

二、咖啡饮料225

三、可可饮料231

第六章 食品添加剂在冰淇淋及其他冷饮中的应用235

第一节 冰淇淋及其他冷饮的加工及其应用的食品添加剂235

一、冰淇淋及其他冷饮的生产现状和发展趋势235

二、冰淇淋及其他冷饮加工工艺流程238

三、冰淇淋及其他冷饮加工中应用的食品添加剂245

一、各种冰淇淋配料配方253

第二节 各种冰淇淋及其他冷饮加工的含食品添加剂配方253

二、各种雪糕配料配方291

三、各种雪泥配料配方329

第七章 食品添加剂在发酵饮料中的应用338

第一节 发酵饮料及其应用的食品添加剂338

一、发酵饮料（乳酸菌类、酒类）的生产现状及发展趋势338

二、发酵饮料的加工工艺340

三、发酵饮料加工中应用的食品添加剂347

第二节 各种发酵饮料的含食品添加剂配方354

一、酒类354

二、乳酸菌类饮料356

第八章 食品添加剂在其他类饮料和发酵食品中的应用372

第一节 食品添加剂在水饮料中的应用372

一、水饮料生产现状及发展趋势372

二、水饮料生产工艺374

三、水饮料生产中应用的食品添加剂384

第二节 食品添加剂在酱油生产中的应用385

一、酱油生产现状及发展趋势385

二、固态低盐发酵法生产酱油的工艺389

三、酱油生产中应用的食品添加剂389

第三节 食品添加剂在食醋生产中的应用405

一、食醋生产现状及发展趋势405

二、食醋生产工艺407

三、食醋生产中应用的添加剂407

第九章 食品添加剂在功能性饮料中的应用418

第一节 功能性饮料及其应用的食品添加剂418

一、功能性饮料概述418

二、功能性饮料的一般生产工艺420

三、功能性食品添加剂422

第二节 一些功能性饮料的含食品添加剂配方434

一、灵芝多糖口服液434

二、富硒多糖饮料435

三、莲子红枣保健果茶饮料436

四、乌饭树叶营养饮料436

五、电解质饮料437

六、糖尿病人饮料437

七、运动员饮料437

八、酸性健康饮料——维生素E油乳化物438

九、黑米果茶438

十、健身饮料438

十一、添加营养强化剂的饮料配方439

十二、运动饮料的配方440

主要参考文献443