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第一部分 动物以及动物科学在人类生活中的地位3

第1章 动物科学概述3

第2章 动物对人类的贡献16

第3章 影响世界农业结构的因素36

第4章 世界农业生产体系56

第二部分 动物科学中的生物学73

第5章 营养概论73

第6章 胃肠道及营养96

第7章 饲料分类114

第8章 遗传132

第9章 动物育种154

第10章 生物技术与遗传工程192

第11章 动物繁殖210

第12章 泌乳234

第13章 动物行为学245

第14章 动物健康269

第三部分 动物产业291

第15章 牛肉业猪肉业家禽业的市场调控291

第16章 肉牛306

第17章 奶牛340

第18章 家禽379

第19章猪421

第20章 绵羊和山羊457

第21章马500

第22章 水产养殖543

第23章 宠物和伴侣动物579

第24章 羊驼619

第25章兔644

第四部分 动物和社会667

第26章 在动物科学领域的就业和就业准备667

第27章 用谷物饲养动物：是利还是弊？683

第28章 食品安全和消费者关心的问题693

第29章 动物福利及动物权利718

第30章 可持续农业中的动物738

术语表759

索引779

第一部分 动物以及动物科学在人类生活中的地位3

第1章 动物科学概述3

学习目标3

关键术语3

引言3

动物科学的学科4

家畜的分布5

动物对人类的贡献7

食物来源7

其他用途10

概要和结论13

习题13

参考文献14

第2章 动物对人类的贡献16

学习目标16

关键术语16

引言17

农业动物的食用价值17

红肉和家禽生产17

可食用的肉类副产品20

奶和奶制品20

家禽和禽蛋21

其他食用途径22

动物产品在人类饮食中的地位22

农业动物的非食用用途22

毛皮24

畜力26

动物身体废物26

防治害虫以及清除杂草28

资金和食物储备28

文化用途29

不能食用的屠宰副产品31

人类健康研究32

收入32

环境保护32

概要和结论33

习题33

参考文献34

第3章 影响世界农业结构的因素36

学习目标36

关键术语36

引言36

适应37

人工环境38

适应性变化40

世界气候环境40

热带气候40

沙漠42

寒冷环境42

温暖气候42

社会和文化差异46

宗教46

经济发展水平49

农业发展的水平50

经济机构与农业发展52

概要和结论53

习题53

参考文献54

第4章 世界农业生产体系56

学习目标56

关键术语56

引言56

农业体系的类型56

原始型农业58

自给型农业60

发达型农业62

发达型农业和自给型农业的比较65

发达国家和发展中国家畜牧业的比较66

概要和结论67

习题67

参考文献68

第二部分 动物科学中的生物学73

第5章 营养概论73

学习目标73

关键术语73

引言74

养分及其应用75

身体功能与营养需要76

饲料分析80

动物的饲料价值评定83

营养需要86

配合日粮90

信息来源93

概要和结论93

习题93

参考文献94

第6章 胃肠道及营养96

学习目标96

关键术语96

引言97

消化系统的分类97

消化过程综述99

猪的消化102

反刍动物的消化103

发酵过程106

反刍系统的利与弊107

鸟类的消化108

马的消化109

概要和结论111

习题111

参考文献112

第7章 饲料分类114

学习目标114

关键术语114

引言114

饲料种类115

干草和粗饲料115

牧草、天然草和新鲜牧草116

青贮料117

能量饲料121

蛋白补充料124

矿物质和维生素补充料127

非营养性添加剂130

概要和结论130

习题130

参考文献131

第8章 遗传132

学习目标132

关键术语132

引言133

基因134

遗传原理137

有丝分裂和减数分裂139

有丝分裂139

减数分裂140

基因表达141

显性和隐性表达141

共显性142

不完全显性143

上位效应143

复等位基因144

测交144

与性别相关的遗传144

伴性遗传144

性别影响遗传145

限性性状145

群体遗传学145

基因频率145

动物育种和群体遗传学145

突变和遗传漂变146

迁移和选择146

数量性状与质量性状147

质量性状与数量性状147

遗传力147

交配体系148

生物技术和遗传工程150

概要和结论151

习题152

参考文献153

第9章 动物育种154

学习目标154

关键术语154

引言155

肉牛遗传改良155

遗传力156

遗传相关157

生产性能信息158

遗传评估、育种值和后代期望差异160

生长性状EPDs161

品种平均EPD值及基础年份161

EPD变化范围162

公牛概要162

母本综合EPD163

产奶性能EPD164

母本配合力EPD164

EPDs的用途166

奶牛遗传改良170

遗传力估计170

性状间的相关171

育种目标及性状权重的确定173

遗传评估的程序173

公牛的选择175

猪遗传改良178

生产性能信息178

遗传参数179

育种值和后代期望差异180

猪的品种180

猪测定和遗传评估体系181

绵羊遗传改良182

品种和品种分类182

选择184

国家绵羊改良计划186

绵羊育种中杂种优势的利用187

概要和结论188

习题188

参考文献190

第10章 生物技术与遗传工程192

学习目标192

关键术语192

引言193

遗传工程194

基因图谱195

单克隆抗体198

基因治疗198

克隆198

微繁199

生物技术或遗传工程生物有机体于当前以及未来的应用199

生物技术的应用201

生物技术在废物处理中的作用204

遗传工程产品的管制205

社会关注206

概要和结论207

习题207

参考文献208

第11章 动物繁殖210

学习目标210

关键术语210

引言211

初情期212

内分泌学212

解剖学214

雌性214

雄性217

妊娠219

分娩221

环境对繁殖的影响222

技术与繁殖223

人工授精223

同期发情225

胚胎移植226

体外授精227

家禽和鸟的繁殖228

雌鸟228

雄鸟230

概要和结论231

习题231

参考文献232

第12章 泌乳234

学习目标234

关键术语234

引言234

乳腺解剖235

乳成分238

碳水化合物238

蛋白质239

脂肪239

钙240

乳类生产中的其他因素241

概要和结论242

习题243

参考文献243

第13章 动物行为学245

学习目标245

关键术语245

引言246

动物行为学研究的领域247

交流247

攻击和社会结构247

生物节律和睡眠248

性行为248

母性行为248

行为发育248

学习249

摄食行为：食物和水的采食249

行为紊乱249

家畜行为250

性情250

驯化并使家畜适应管理和控制251

新奇事物的影响252

视觉253

噪声254

逃逸区254

群养动物255

遗传的差异256

训练者的支配257

操作设备的设计258

改进的几项管理措施261

操作的客观评价264

概要和结论265

习题266

参考文献267

第14章 动物健康269

学习目标269

关键术语269

引言270

疾病270

病因271

疾病描写273

疾病诊断274

可提供的兽医服务275

移动兽医服务275

汽车诊所/医院275

程序化的健康管理275

常驻兽医276

诊断服务276

机体对疾病的抵抗力276

畜群健康277

管理277

营养277

遗传学278

预防278

动物疫病和人类康乐279

情感损失279

动物疫病和人类健康279

动物疾病和国家经济281

动物疾病和农场收益281

生物恐怖主义281

动物医药规则282

联邦法规282

国家动物检测系统285

州的法规285

兽医资格的授予286

美国动物卫生协会286

组织者286

概要和结论287

习题287

参考文献288

第三部分 动物产业291

第15章 牛肉业猪肉业家禽业的市场调控291

学习目标291

关键术语291

引言291

一体化联营的概念292

一体化联营的目的292

美国一体化联营的现状294

牛肉、猪肉和禽肉的生产特性294

生物学生产周期294

遗传基础295

工业生产阶段296

产品的地理分布296

公司规模和专门化296

市场因素增强协调性297

零售产品的增值297

新产品开发298

品牌营销300

纵向一体化联营的局限性301

资金302

风险302

数量、质量和一致性的控制303

必要的管理技术304

概要和结论304

习题305

参考文献305

第16章 肉牛306

学习目标306

关键术语306

牛的科学分类307

肉牛产业在美国农业中的地位307

美国肉牛产业的目标308

历史回顾309

肉牛业的结构311

美国肉牛的地理分布315

遗传育种规划318

品种319

肉牛繁殖管理322

肉牛对人类的营养价值323

牛肉的营养特点325

未来肉牛业的发展趋势和影响因素328

消费328

营养330

出口331

技术331

食品安全332

环境因素333

产业结构334

行业组织335

概要与结论336

习题337

参考文献338

第17章 奶牛340

学习目标340

关键术语340

牛的科学分类340

奶牛业在美国农业中的地位341

美国奶牛业的目标344

历史回顾345

奶牛业的结构和地理位置分布346

奶牛群体改良协会（DHIA）351

遗传繁育规划352

品种354

奶牛繁殖管理356

奶牛营养357

群体健康计划364

牛生长激素（BST）365

牛奶对人类的营养价值366

奶牛业的发展趋势及未来影响奶牛业的因素369

调整369

技术369

消费370

食品安全372

行业组织374

概要和结论375

习题375

参考文献376

第18章 家禽379

学习目标379

关键术语379

家禽的科学分类380

家禽业在美国农业中的地位380

美国家禽业的目标383

历史回顾385

驯养385

美国对鸡的早期利用385

蛋386

遗传学387

雏鸡387

整合388

家禽工业的结构和地理环境389

肉鸡业389

美国鸡蛋业391

美国的火鸡业394

美国鸭、鹅和其他家禽的发展395

遗传学和育种计划396

家禽的品种、品系和家系397

家禽品种398

现代生产中的鸡育种398

火鸡品种399

鸭和鹅的品种400

家禽的繁殖管理400

种群管理400

交配体制400

种蛋的选择和管理401

鸡蛋储存401

孵化器401

受精检验402

家禽的营养402

鸡群的健康管理403

国家家禽改良计划404

家禽对人类的营养价值405

家禽工业的趋势和未来影响家禽业的因素408

火鸡的销售和生产408

肉鸡的消费和生产409

鸡蛋消费410

食物安全要点411

整合和合并413

科技革新和标准413

废弃物处理413

生物技术413

动物福利414

行业组织414

概要和结论416

习题417

参考文献418

第19章 猪421

学习目标421

关键术语421

猪的科学分类422

养猪业在美国农业中的地位422

美国养猪业的目的422

历史透视424

养猪业的结构426

美国养猪业的分布430

遗传与育种方案432

品种432

猪育种方案434

猪的繁殖管理438

青年母猪438

母猪438

发情检测439

产仔管理439

公猪439

猪的人工授精439

生产记录440

猪营养441

饲养实践441

公猪和妊娠母猪442

分娩和哺乳母猪442

哺乳仔猪442

保育仔猪443

生长肥育猪443

猪群健康管理443

生物安全444

无特定病原（SPF）猪445

猪肉对人类营养的益处445

养猪业发展趋势和影响行业未来发展的因素448

猪肉消费量448

营养与健康意识448

方便食品448

后期的调整合并449

技术创新和标准化449

废弃物处理450

生物技术451

国际竞争452

行业组织452

概要和结论453

习题454

参考文献456

第20章 绵羊和山羊457

学习目标457

关键术语457

绵羊和山羊的科学分类458

美国绵羊业和山羊业在农业中的地位458

美国绵羊业和山羊业的生产目的459

发展史462

绵羊业和山羊业的结构464

绵羊464

山羊464

奶用绵羊467

绵羊和山羊在美国的地理分布情况469

绵羊469

山羊470

选育计划473

绵羊473

山羊474

品种476

绵羊476

山羊480

繁殖管理481

绵羊481

山羊483

营养483

绵羊483

山羊485

羔羊肉和山羊肉的营养价值486

山羊奶的营养价值490

绵羊和山羊业的发展趋势及影响因素493

消费因素493

养殖业的规模与结构493

行业组织495

概要和结论496

习题498

参考文献499

第21章马500

学习目标500

关键术语500

马的分类501

马业在美国的地位501

美国养马的目的504

历史发展507

马业的结构以及地理分布507

繁殖趋势510

马的遗传学510

基本毛色512

稀释基因514

沙毛515

豹皮色515

花斑515

淡黄色的鬃和尾517

常见的附属别征517

马的遗传病517

马的品种518

役用马519

进口的轻型马519

美国培育的马的品种519

莫尔根马519

标准马519

美国骑乘马520

田纳西走马520

夸特马521

阿帕卢萨马521

品种的普及521

繁殖管理521

马的营养和饲喂527

马业的发展趋势和未来马业的影响因素532

训练与研究532

竞赛533

新马主534

安全问题534

西尼罗河病毒535

社会问题535

技术革新535

行业组织535

概要和结论539

习题540

参考文献541

第22章 水产养殖543

学习目标543

关键术语543

水产养殖业在美国农业中的地位544

水产养殖业的目的546

水产养殖业在世界范围内的重要性547

历史回顾549

水产养殖业在美国农业中的地位549

鲶鱼553

鳟鱼554

罗非鱼555

螯虾555

鲑鱼555

软体动物555

观赏鱼类556

水产养殖系统的类型556

水产养殖生活史557

遗传557

水生品种的营养558

鱼类在营养方面给人类带来的益处558

影响水产养殖发展的趋势561

品种561

技术561

结构性变化561

扩张的制约因素562

消费特征562

病害控制563

环境方面的关注563

捕食者造成的损失563

水生品种的养殖564

渔场养殖的鲶鱼564

生产过程564

投饲564

水质564

病害管理565

收获和销售565

消费者需求566

质量管理566

淡水虾类池塘生产和养成567

场址选择和池塘设计567

仔虾放养568

投饲568

水质管理569

含氮化合物569

pH值570

疾病570

收获570

混养和间养570

加工和销售571

天使鱼（PTEROPHYLLUM SCALARE）的繁殖571

水质572

营养572

产卵573

亲本选择573

双亲产卵574

卵子的转移方法574

疾病575

结论575

信息来源576

地区水产养殖中心576

习题577

参考文献577

第23章 宠物和伴侣动物579

学习目标579

关键术语579

宠物和伴侣动物在美国人生活中所处的地位579

宠物和伴侣动物产业的目标581

宠物和伴侣动物的定义582

宠物的价值588

历史渊源590

地理分布594

遗传和育种规划596

狗的品种597

猫的品种600

其他宠物品种601

繁殖管理601

宠物的营养605

产品名称605

净数量描述607

全价营养声明607

饲喂指南608

热量声明608

其他的标签声明608

宠物产业的发展趋势609

宠物群体数量609

登记注册的动物611

宠物食品612

营养613

兽医支出613

行业组织613

服务类犬614

综合资源615

概要和结论616

习题616

参考文献617

第24章 羊驼619

学习目标619

关键术语619

羊驼的科学分类619

美国羊驼的地位622

驼业目标（美洲驼和秘鲁羊驼）623

美国的羊驼历史624

地理分布625

体型描述626

骆驼626

羊驼626

遗传和育种627

健康保健627

繁殖628

幼驼的培育630

营养和饲料利用631

羊驼的饲养633

习性637

驼业的发展趋势和面临的挑战639

研究需要639

受教育需要639

健康保健639

完善的标准640

羊驼组织640

概要和结论641

习题641

参考文献642

第25章兔644

学习目标644

关键术语644

兔子的科学分类644

养兔业在美国的地位和目的645

发展历史648

美国养兔业的地理分布648

养兔业的结构648

观赏兔648

商业兔肉生产648

实验用兔的生产649

育种繁殖生产649

安哥拉兔的生产649

设备和供给650

遗传育种650

繁殖管理651

营养654

健康计划655

兔肉对于人类的营养价值655

养兔业的发展趋势和影响因素658

发展养兔业的优势658

发展养兔业的劣势658

收入658

管理658

行业组织658

概要和总结660

习题661

参考文献662

第四部分 动物和社会667

第26章 在动物科学领域的就业和就业准备667

学习目标667

关键术语667

引言667

动物科学的学习和就业670

生产670

自然科学和医学671

食品673

农业综合企业674

交流和教育675

动物管理者675

国际机会676

一种工作、一项事业、整个人生：当你选择一项事业和一门主修课时你将如何决定？677

信息来源679

概要和结论681

习题681

参考文献682

第27章 用谷物饲养动物：是利还是弊？683

学习目标683

关键术语683

引言683

关于“无动物”论684

关于支持饲喂动物谷物的观点685

饲喂动物谷物的好处685

食品与饲料的对比687

营养687

土地的生产力687

消费者的选择689

其他产品689

动物与土壤肥力690

动力690

概要和结论691

习题691

参考文献692

第28章 食品安全和消费者关心的问题693

学习目标693

关键术语693

引言694

食品安全作为公共事务的历史694

食品安全对消费者的重要性696

预防食品源性疾病698

一些与食品源性疾病相关的重要的微生物病原体700

细菌700

寄生的原生动物702

病毒703

政府代理和食品安全704

食品及药品管理局（FDA）的作用704

食品安全检查局（FSIS）的作用705

联邦机构的职责706

FSIS工作的变化706

危害分析与关键点控制（HACCP）707

HACCP的7个原则708

FSIS的附加变化和食品安全行动计划708

2002年生物恐怖主义法案709

保证乳品供应的安全710

消费者关注的其他问题710

牛生长激素710

激素711

抗生素712

食品辐射712

疯牛病713

基因工程产品714

信息来源714

摘要和结论715

习题716

参考文献716

第29章 动物福利及动物权利718

学习目标718

关键术语718

引言718

动物权利与动物福利723

哲学、历史和法律726

动物福利/动物权利组织728

动物权利问题的现状及未来729

动物福利的定义和评定729

信息来源734

推荐读物734

概要和结论735

参考文献736

第30章 可持续农业中的动物738

学习目标738

关键术语738

引言738

什么是可持续农业？740

实践是可持续农业的一部分742

哲学体系743

可持续农业体系中的动物744

单一经营747

信息来源750

概要和结论750

习题755

参考文献756

术语表759

索引779