图书介绍

焙烤食品技术研究与开发2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

曾洁著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：9787518921850
出版时间：2016
标注页数：170页
文件大小：22MB
文件页数：178页
主题词：焙烤食品－食品加工

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图书目录

第一章面包技术研究1

第一节杂粮面包品质优化研究1

第二节红薯面包研制8

第三节木瓜面包的改良研究15

第四节法式小面包配方工艺研究25

第五节法式小面包抗老化研究33

第六节延长面包保质期研究43

第二章蛋糕技术研究50

第一节桂圆红枣保健蛋糕研究50

第二节小米菠萝蛋糕研制57

第三节猴头菇玉米蛋糕工艺研究69

第四节苦瓜豆渣蛋糕研制78

第五节木瓜绿豆酸奶蛋糕优化配方研制87

第六节延长法式蛋糕保质期研究95

第三章月饼技术研究104

第一节苏式月饼优化工艺研究104

第二节广式月饼优化工艺研究110

第三节广式月饼饼皮配方优化研究119

第四节月饼糖浆制作优化工艺研究127

第四章饼干技术研究134

第一节山药红枣饼干优化工艺研究134

第二节马铃薯曲奇饼干工艺研究142

第三节木瓜曲奇饼干工艺优化研究149

第四节抹茶椰蓉曲奇饼干工艺研究156

参考文献166