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一、食用蜗牛养殖业的展望1

二、食用蜗牛养殖的意义3

（一）蜗牛是高蛋白质、低肪脂的食品4

（二）蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料6

（三）蜗牛的药用7

（四）蜗牛酶、凝集素及其他8

三、食用蜗牛的主要种类与分布10

（一）食用蜗牛是陆生贝类10

1．盖罩大蜗牛11

（二）食用蜗牛的主要种类和分布11

2．散大蜗牛12

3．亮大蜗牛12

4．褐云玛瑙螺13

四、蜗牛的形态结构特征14

（一）外部形态14

1．贝壳14

2．软体部分15

（二）内部器官18

1．消化系统19

2．呼吸系统19

3．循环系统21

4．排泄系统22

5．神经系统22

6．感觉器官22

7．生殖系统22

五、蜗牛的某些生理特点23

（一）对光刺激的反应23

（二）对电刺激的反应24

（三）对强碱性的回避反应25

六、蜗牛的生活习性25

（一）生活环境的适应性25

（二）蜗牛的食性27

七、蜗牛的生长繁殖28

（一）繁殖特点28

（二）生长规律30

八、蜗牛的人工养殖技术32

（一）饲养方式及设备和防逃措施32

1．开放式饲养法（室外圈养法）32

2．室内封闭式饲养法37

3．其他饲养方法40

（二）饲养土的制备41

1．种螺的选择43

（三）蜗牛种苗的培育43

2．卵的孵化44

（四）幼螺的饲养47

（五）成螺的饲养49

（六）饲料及其效果53

1．饲料中钙质的补充53

2．辅助饲料—干酵母（禽畜用酵母）54

3．不同饲料与产量的关系54

（七）蜗牛与蚯蚓混养55

（一）投喂方法和时间56

九、日常饲养管理56

（二）饲料搭配合理和青饲料多样化57

（三）保持适宜的温湿度57

（四）及时清除粪便和食物残渣58

（五）青饲料应水洗谨防农药中毒59

（六）防逃和防天敌侵害59

（七）越冬保种59

（八）做好饲养记录60

十、蜗牛的病害、天敌侵害及其防治61

（一）病害及其防治61

4．病害防治措施62

3．饲养管理不当62

1．饲养环境的污染62

2．干湿度、温度控制不当62

（二）天敌侵害及其防治63

1．蜗牛人工养殖的主要天敌63

2．防治天敌的措施63

十一、蜗牛的加工方法64

（一）食用加工65

1．蒸煮前加工65

2．蒸煮后加工65

（二）饲料加工66

（三）蜗牛酶的提取方法67

（四）蜗牛凝集素的提取方法68

十二、收购与运输69

十三、蜗牛养殖技术有关问题解答70

1．蜗牛属于哪一类动物？蜗牛与田螺有何区别？70

2．食用蜗牛有何用途，其经济价值如何？70

3．食用蜗牛靠什么呼吸，呼吸孔的位置在何处？71

4．食用蜗牛的食性如何，靠什么来咀嚼食物？71

6．食用蜗牛的生活习性如何？72

生殖孔位置在何处？72

5．食用蜗牛的繁殖习性如何，它的72

7．褐云玛瑙螺每年产卵几次，年产卵量多少？73

8．目前人工养殖蜗牛一般有哪几种饲养方法？74

9．如何制备饲养土？75

10．如何选择种蜗牛？76

11．幼螺如何饲养管理？76

12．怎样提高蜗牛卵的孵化率？77

13．怎样提高幼螺成活率？78

14．在蜗牛饲养管理中应注意哪些问题？78

15．蜗牛的天敌有哪些？如何防治壁虱和蚂蚁？79

16．褐云玛瑙螺的寿命有多长，繁殖高峰在什么时候，从卵孵化到性成熟需多长时间？80

17．活蜗牛如何运输？80

18．如何提取蜗牛酶？80

19．蜗牛冻肉如何加工？81

20．目前在国内何处可以引种，到底养殖哪种蜗牛好？81

21．国内哪些单位和部门收购蜗牛？81

附：蜗牛烹调菜谱82

（一）炒菜类82

1．爆炒蜗牛肉82

5．蜗牛炒肉丝83

4．洋葱炒蜗牛83

2．金菇蜗牛丝83

3．滑炒蚝油蜗牛83

6．笋炒蜗牛84

7．爆炒天目蜗牛84

8．宫保蜗牛84

9．蚝油蜗牛85

10．葱爆蜗牛85

12．滑蛋蜗牛86

13．麻辣蜗牛86

11．糟香蜗牛86

14．咖哩蜗牛87

15．烩烧蜗牛87

（二）炸菜类87

16．芋茸炸蜗牛87

17．蛋泡炸蜗牛88

18．芝麻蜗牛88

19．吉利蜗牛88

20．炸菠萝蜗牛89

21．板炸蜗牛89

23．奶油蜗牛球90

22．腐皮蜗牛卷90

24．蜗牛吃蟹91

25．高丽蜗牛91

（三）蒸菜类91

26．原盅蒸酿蜗牛91

27．菇怀蜗牛92

28．百花映蜗牛92

29．珍珠蜗牛93

30．原笼粉蒸蜗牛93

（四）其他菜类94

33．五香冷蜗牛94

31．荷叶蒸蜗牛94

32．网油蜗牛卷94

34．卤蜗牛95

35．水晶蜗牛冻95

36．蜗牛与黄鹂鸟96

37．蜜汁蜗牛串96

38．糖醋蜗牛97

39．椒盐蜗牛97

41．春白蜗牛98

42．蒜香蜗牛98

40．沙茶烩蜗牛98

43．烤蜗牛99

44．烤蜗牛（用蜗牛罐头）99

（五）汤菜类100

45．当归汽锅蜗牛100

46．荷包蜗牛汤100

47．酸辣蜗牛汤101

48．鸡茸蜗牛羹101

（六）西菜102

50．蜗牛沙拉子102

49．蜗牛生锅102

51．炸蜗牛鞑靼少司103

52．堡蜗牛排103

53．红酒烩蜗牛104

54．罐焖蜗牛104

55．焖蜗牛105

56．法式焗蜗牛105

57．奶油烤蜗牛106

58．蔬菜蜗牛汤107

59．洋蜗牛汤107

60．奶油蜗牛汤108

（七）菜谱部分原料名词解释108