图书介绍

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调酒技术
  • 胡宁编著 著
  • 出版社： 北京：中国商业出版社
  • ISBN：7504431621
  • 出版时间：1996
  • 标注页数：239页
  • 文件大小：29MB
  • 文件页数：257页
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图书目录

第一章 调酒技术基础知识1

一、混合饮料的种类1

1．鸡尾酒（Cocktail）1

2．索尔（Sour）2

3．富丽（Flip）2

4．海波（Highball）2

5．冰露（Cooler）3

6．瑞奇（Rickey）3

7．可连士（Collins）3

8．司林（Sling）3

9．朱莱（Julep）3

10．冰屑饮料（Frappé）和冰块饮料（On—The—Rocks）4

11．菲士（Fizz）4

12．桑格里（Sangaree）4

13．托地（Toddy）4

14．宾治（Punch）5

15．五色酒（Pousse Café）5

二、酒杯5

三、调酒基本技法10

1．柜台的型式10

2．搅匀（Stir）11

3．摇匀（Shake）12

4．操作顺序14

5．如何使白兰地酒或利口酒飘浮（Float）14

6．酒杯的处理15

7．开瓶和斟酒15

8．计量16

四、如何举办鸡尾酒会17

1．估计人数17

2．估计用酒量18

3．准备点心19

第二章 主酒和配料21

一、主酒21

1．白兰地酒（Brandy）21

2．杜松子酒（Gin）23

3．朗姆酒（Rum）25

4．威士忌酒（Whisky，Whiskey）26

5．伏特加酒（Vodka）27

6．龙舌兰酒（Tequila）28

7．阿瓜维特酒（Aquavit，Akravit）28

8．葡萄酒（Wine）28

9．香槟酒（Champagne）31

二、配酒32

1．味美思酒（Vermouth，Vermuth）33

2．法国甜酒（Chartreuse）34

3．泵酒（Beneditine）34

4．茴香酒34

5．樱桃酒35

6．橙香酒35

7．克雷麦利口酒36

8．开胃酒（Aperitif）37

9．苦味酒38

10．其他酒39

三、非酒类配料40

1．果汁40

2．汽水41

3．香料和点缀品41

4．冰43

第三章 594款鸡尾酒44

一、主酒为白兰地酒45

二、主酒为杜松子酒71

三、主酒为朗姆酒111

四、主酒为威士忌酒133

五、主酒为伏特加酒161

六、主酒为葡萄酒172

七、主酒为其他酒188

八、雪花饮料203

九、宾治205

十、五色酒215

十一、热饮料220

附录1 酒与菜式搭配232

附录2 酒名英汉对照表234

参考文献239

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