图书介绍

餐厅与宴会服务实训2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡万坤主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：750454924X
出版时间：2005
标注页数：173页
文件大小：60MB
文件页数：181页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；宴会－商业服务－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

目录1

模块一餐厅与宴会服务铺台技能训练1

实训课题1 中餐台布铺设1

实训课题2 中餐便餐摆台4

实训课题3 中餐宴会摆台5

实训课题4 西餐宴会摆台9

实训课题5 西餐便餐摆台11

模块二餐厅与宴会服务口布叠花技能训练13

实训课题1 叠花技能训练13

实训课题2 折花技能训练16

实训课题3 卷花技能训练19

实训课题4 穿花技能训练22

实训课题5 翻折技能训练24

实训课题6 拉折技能训练27

实训课题7 捏折技能训练31

实训课题8 掰折技能训练35

模块三餐厅与宴会托盘及餐具使用保养服务技能训练37

实训课题1 理盘技能训练37

实训课题2 装盘技能训练38

实训课题3 轻托服务技能训练40

实训课题4 重托服务技能训练42

实训课题5 高档餐具使用保养训练44

模块四餐厅与宴会上菜、派菜与斟酒服务技能训练54

实训课题1 上菜服务54

实训课题2 分菜服务57

实训课题3 法式西餐服务60

实训课题4 美式西餐服务62

实训课题5 俄式西餐服务64

实训课题6 英式菜肴服务65

实训课题7 中餐斟酒服务66

实训课题8 西餐红葡萄酒斟酒服务68

实训课题9 西餐白葡萄酒斟酒服务70

实训课题10 香槟酒斟酒服务71

模块五餐厅客人用餐服务操作训练74

实训课题1 中餐早餐服务74

实训课题2 西餐早餐服务77

实训课题3 客房送餐服务81

实训课题4 其他客房送餐服务85

实训课题5 中餐正餐服务87

实训课题6 西餐正餐服务96

实训课题7 自助餐服务102

模块六宴会服务操作训练106

实训课题1 宴会预订服务106

实训课题2 宴会场景设计111

实训课题3 宴会台型设计116

实训课题4 宴会花草制作技能训练119

实训课题5 中餐宴会服务121

实训课题6 西餐宴会服务125

实训课题7 自助餐宴会服务129

实训课题8 鸡尾酒会服务131

模块七员工化妆、服饰、形体及安全训练134

实训课题1 员工化妆技能训练134

实训课题2 员工着装技能训练145

实训课题3 员工形体动作训练——标准站姿154

实训课题4 员工形体动作训练——标准坐姿157

实训课题5 员工形体动作训练——标准走姿159

实训课题6 员工其他形体动作训练161

实训课题7 操作安全与防范训练165